Vous voulez voir et goûter de la matsa semblable en tous points à celle que nos ancêtres ont fabriquée en quittant l’Egypte ? Venez à Yardena et à Beit Yossef, dans la vallée de Beit Shean. Ici, les traditions séculaires des immigrants du Kurdistan sont préservées.

Dans les villages Yardena et Beit Yossef, situés dans la vallée de Beit Shean, les immigrants en provenance du Kurdistan gardent une tradition vieille de plusieurs centaines d’années. Leurs matsot (azymes) sont strictement cachères mais ressemblent plus à des pitot (pains pita) et diffèrent en tout point des azymes que nous connaissons.

Chaque année, avant Pessah, les membres de la communauté kurde des localités sus-nommées se rassemblent, chaque famille dans sa cour, et s’attellent à la préparation de matsot qui ressemblent aux pitot ou aux lafot (grandes pitot plates) que nous avons l’habitude de déguster dans les restaurants.

Toutes fraîches sorties du four spécial nommé « Tabun », tendres, odorantes, elles sont bien sûr, délicieuses. Ces matsot sont, bien entendu, strictement cachères pour Pessah car elles sont élaborées en fonction des lois stipulées par la tradition.

Les Juifs issus du Kurdistan perpétuent la tradition de leurs ancêtres

La farine, spécialement réservée à cet effet est tamisée, on y verse de l’eau pure, on pétrit la pâte, on l’étale puis on la dépose sur le four brûlant, tout cela en moins de 18 minutes à compter du moment où l’eau est entrée en contact avec la farine. Quelques instants plus tard, les matsot sont prêtes !

« C'est une tradition ancienne que je tiens de mon père et de mon grand-père, et eux-mêmes l’ont apprise de leurs ancêtres», a déclaré Yossi Menachem  de Yardena. « Nous sommes fiers de perpétrer ce rituel chaque année, habillés de vêtements traditionnels kurdes, en chantant des chansons non moins traditionnelles. Cela participe grandement à l'ambiance festive."

Les membres du moshav (village) ont en parallèle formé ce qu’ils appellent  "l’expérience du village kurde", une sorte de musée qui ouvre une fenêtre sur la culture et la vie de la communauté kurde jusqu’à ce jour. Le lieu offre une expérience exceptionnelle qui comprend les spécialités culinaires, la danse, les instruments de musique, les costumes et les visites agricoles, le tout dans l'esprit de la fascinante tradition kurde.

Source : Israel Ha Yom