Ingrèdients pour 4 personnes :

- 4 betteraves
- 4 oeufs durs
- 2 tomates
- 2 pommes de terre
- 8 brins de persil
- 2 échalotte

Vinaigrette :
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 jus de citron
- Sel
- Poivre

Chauffer une grande casserole d'eau chaude. Faire cuire les oeufs pendant 10 minutes et la pomme de terre 15 minutes. Laisser refroidir dans de l'eau froide après la cuisson des oeufs et de la pomme de terre.

Faire la vinaigrette, vous pouvez doubler les mesures. Rincer le persil, la tomate. Couper en dés la tomate. Hacher le persil. Pareil pour l'échalotte.
On répartie dans deux bols, le persil, l'échalotte et la tomate. Couper également en dés les betteraves puis les ajouter dans les bols.

Faites de même pour la pomme de terre. Soit hacher l'oeuf dur ou couper en deux. Verser la vinaigrette dans les bols et mélanger. Parsemer l'oeuf dur haché ou l'oeuf dur coupé en 2. Servir, bon appétit !