Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les brochettes :
- 3 cuillères à soupe de farine de blé
- Sel et Poivre
- 2 blancs d’œufs
- Zeste d'une orange et d'un citron non traités
- 6 feuilles de menthe
- 50 g de chapelure de pain
- 250 g de filets de merlan
- 20 cl d'huile végétale

Pour le taboulé :
- 150 g de quinoa
- 1/2 concombre
- 1 tomate
- 1 petite échalote
- 10 feuilles de menthe fraîche
- le jus d'un citron vert
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Dans un bol, versez la farine, salez et poivrez à votre convenance et mélangez. Dans un deuxième bol, battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette. Dans un troisième bol, mélangez les zeste d'orange, de citron, les feuilles de menthe ciselées et la chapelure.

Lavez et séchez vos filets de merlan à l'aide de papier absorbant et coupez-les en carrés de 5 centimètres sur 5 centimètres environ. Passez-les un par un dans la farine, le blanc d’œuf et la chapelure aromatisée et réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites cuire le poisson 3 minutes sur chaque face environ dans l'huile bouillante. Laissez les carrés de poisson pané refroidir avant de les embrocher dans du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse.

Faites cuire votre quinoa environ 10 minutes (respectez le temps indiqué sur le paquet) dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le concombre pelé et coupé en petits dés, la tomate lavée et coupée en petits dés, l'échalote épluchée et finement ciselée, les feuilles de menthe finement ciselées et le jus de citron.
Incorporez votre quinoa cuit et égoutté dans le saladier. Ajoutez-y l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélangez.