Ingrédients pour 8 personnes :

- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- 75 g de fromage de chèvre frais ou autre fromage
- 2 bonnes grosses poignées d’épinards
- 175 ml de lait

Préchauffez le four à 190°C. Graissez un moule à muffins standard de 10 alvéoles avec un peu de beurre .

Dans un récipient, mélangez ensemble l’œuf, le beurre fondu et le lait.

Dans un second bol, mélangez la farine, le sel et la noix de muscade. Ajoutez la levure chimique. Mélangez ensemble les deux préparations.

Incorporez ensuite le fromage de chèvre et les épinards hachés en morceaux. Attention, Ne fouettez pas à l'excès, sinon les muffins ne seront pas moelleux .

Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule. Enfournez pour 25 min jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et dorés. Faites-les refroidir sur une grille ou dégustez dès la sortie du four.