Au pays des merveilles….

Dattes sèches : nouvelles et anciennes récoltes

Chers amis de toutes origines,

Je crois que vous me suivrez sans hésiter dans le voyage suivant. Bien que nous ayons nos préférences selon leurs provenances, leurs maturités ; plus ou moins croquantes, moelleuses et charnues, plus ou moins sucrées, qui peut résister aux Reines des pays d’Orient, à la douceur de cette saveur entre le miel et le caramel, à l’envie d’en goûter encore une « toute petite », juste pour vérifier que le primeur du shouk nous dit la vérité 😉 ? et à la sensation d’évasion que procure ces fruits, à la limite de la confiserie ?

J’ai nommé, Mesdames, Messieurs, LES DATTES !

D’aspects pourtant pas toujours appétissant, elles trouvent leur place dans l’alimentation quotidienne israélienne, à toute heure de la journée, aux repas dans vos petits plats, en dessert et souvent hors repas.
En Israël nous consommons majoritairement les dattes Medjoul, les plus grosses (ici tout est multiplié par 100  ), à la chair moelleuse et extrêmement sucrée.

En France nous avons davantage l’habitude des dattes dites « tunisiennes » (dattes Kenta, demi-sèches), plus petites, plus croquantes avec moins de chair et moins sucrées en bouche (cela ne veut pas dire qu’elles comportent moins de sucres), et algériennes (Deglet Nour), également plus petites mais très sucrées.

Une légère adaptation s’impose donc après avoir traversé la Méditerranée, car mises à part les dattes fourrées à la pâte d’amande et/ou aux noix qui redonnent la pêche après s’être déchainé sur la piste de danse entre deux « youyous » de nos fins de mariages et bar / bat-mitzvot, ici d’Eilat à Tibériade, en passant par Yaffo et Acco avec un détour par la Vieille ville de Jérusalem, la consommation de dattes sèches est beaucoup moins « exceptionnelle » ; je dirai même qu’elle est addictive .

Encore et encore… des dattes !

Valeurs nutritionnelles et bénéfices pour la santé

Nous aimons en général les dattes sous forme de fruits secs. Cependant les dattes fraîches se consomment tout autant. Elles sont moins gourmandes et leur goût plus subtil ne convient pas à tous mais elles contiennent tout de même 70% d’eau, beaucoup de fibres et de vitamine C.

Une fois séchée les dattes ne contiennent plus que 20% d’eau et leur valeur énergétique augmente considérablement car les sucres se concentrent et deviennent le composant majoritaire du fruit (comme pour tout fruit sec type abricot sec, pruneau, figue etc.)

Les vitamines oligo-éléments et minéraux se concentrent également : vitamine C, fer, potassium, magnésium, phosphore confèrent à ce fruit un véritable pouvoir reboostant ! La datte a également l’avantage d’être très riche en fibres.

Vous allez donc me dire qu’avec tous ces super-pouvoirs, nous pouvons en consommer autant que bon nous semble sans s’inquiéter des heures passées sur le transat à déguster ces gourmandises, et qu’après tout c’est un fruit donc c’est conseillé…

Certes c’est un fruit et l’équilibre alimentaire recommande la consommation de 2 à 3 portions de fruits par jour. Cependant, la teneur en sucres simples (rapides) de la datte justifie de modérer sa consommation.

• Pour avoir l’équivalent en sucres d’une portion de fruit, et en fonction de leur taille nous pouvons consommer jusqu’à 3 dates de 10g maximum.

• Il est préférable d’intégrer leur consommation à la fin d’un repas en guise de dessert avec un laitage non sucré ; de même en collation. En effet, le laitage évitera une montée trop brutale de la glycémie (comme expliqué dans ma chronique en planète pastèque).

Les petits « + » de la datte dus à sa haute valeur énergétique

• Pour se remettre en forme lorsque que l’on se sent un peu faible en cas d’examens et en cas d’activité physique en collation pré et/ou post effort.

• Pratique sportive sur une longue durée (même principe que pour la consommation des bananes sur les cours de Roland Garros) : une petite datte ou une moitié toutes les 20 minutes environ en pensant à l’hydratation.

Petite astuce pratique à emporter : tartiner une datte bien mûre sur une tranche de pain complet ou aux graines ou baguette (remplacement de la pâte à tartiner habituelle 😉 ) et avec un fromage blanc ou un à deux petits suisses natures, vous êtes prêt à escalader les montagnes du Neguev ou à dompter les vagues tel aviviennes  !

Idées de consommation de nos fruits-friandises

Les dattes vont ajouter une note douce et sucrée à tous nos plats et nous projeter directement vers des saveurs orientales.

Mais voici d’abord quelques idées de consommation en toute simplicité :

• Juste croquer dans la chair tendre de la Medjoul

• Avec un laitage type fromage blanc, yaourt, petit suisse, non sucré et plutôt maigre.
  Le contraste de leur acidité avec la saveur miel-caramel est tout simplement enchanteur.

  En collation ou en petit-déjeuner équilibrés vous pouvez y ajoutez un petit fruit frais et pour le croquant, des flocons d’avoine, ou mélange de 4 céréales.
  Complétez avec quelques oléagineux (5-6 noix ou amandes ou pistaches, des graines de sésame, graines de pavot ou un mélange, pour l’apport de matières grasses naturelles).

L’ajout de sucre n’est pas nécessaire : pour vous en convaincre je vous invite à goûter sans en ajouter et à écouter vos sensations alimentaires. Vous comprendrez par vous-même que le mélange est déjà naturellement sucré.

En « dessert gourmand » :

• Retour en enfance avec une assiette de « Floraline ® » au lait en remplaçant les raisins secs par des morceaux de dattes (et sans ajout de sucre blanc).

Version possible avec des flocons d’avoine ou un mélange de 4 céréales au naturel
(2 à 4 cuillères à soupe en fonction des autres produits céréaliers apportés). Vous obtiendrez une sorte de crème gourmande énergétique.

• Dattes fourrées aux noix avec ou sans pâte d’amande, « Saucissons » de pâte de dattes incrustée d’éclats de fruits oléagineux (pistaches, amandes) et/ou de fruits secs type abricots et raisins secs. Certains sont saupoudrés de noix de coco râpée.

Ces préparations ressemblent plutôt à des friandises car elles sont très énergétiques mais ne comportent en général pas de sucres ajoutés (sauf pour la pâte d’amande).
En fin de repas, pour remplacer votre barre de chocolat du soir ou en collation sportive, c’est l’encas idéal « naturel » avec un laitage. Cependant il faut savoir s’arrêter après une ou deux portions.

• Des gâteaux « crus » type brownies à base de dattes et fruits secs, des « roulés » aux dattes et noix et des petits biscuits type sablés ou fourrés aux dattes (avec des noix, ou du chocolat et même tofu !!), pour remplacer nos petits beurre nationaux à l’heure du goûter !

  

  Les dattes dans les gâteaux du commerce

Pour remplacer le sucre :

• Pour sucrer vos smoothies sans ajout de sucre en poudre.
  C’est une idée très intéressante mais attention à la quantité de fruits consommés dans la journée et à la taille du smoothie qui apporte déjà une portion de fruit. Evitez donc d’ajouter trop de dattes et pensez à rééquilibrer les apports de fruits dans la journée.

• En remplacement du miel : pour sucrer vos yaourts au pays du lait et « des miels », le miel de datte (« Silan ») est très populaire. Notez que bien qu’il soit naturel tout comme le miel classique, une cuillère à café de miel est suffisante pour un yaourt.

  

  Silan, le miel de Dattes

Dans des plats sucré-salés :

• Tout comme le poulet aux pruneaux, nous pouvons cuisiner une viande aux dattes.
  Elles s’intègrent très bien dans un couscous à la viande ou végétarien. Testez les mélanges d’épices (cannelle, la cardamome, le cumin, la badiane) qui peuvent apporter une belle note exotique.

• A l’asiatique  « façon laquée » : des morceaux de blanc de dinde ou de poulet caramélisés avec des oignons dans du miel de dattes avec des petits légumes sur un riz blanc (ou autre catégorie de riz à votre goût). Une version pavé de thon nappée d’une sauce au miel de datte est également à tester !

• En salade façon taboulé de semoule, de quinoa ou de Boulghour (Bourghoul comme on dit ici !) avec lentilles et/ou pois chiches et crudités juste citronnée avec de la menthe, nos morceaux de datte et pourquoi pas de la Bulgarit râpée pour un repas complet tout en un ! (voir aussi la salade quinoa-lentilles en remplaçant les cranberries par des morceaux de dattes, dans l’article précédent sur les fromages israéliens)

Mon conseil est donc de vous faire plaisir car les dattes restent un aliment naturel typique de la région, et il est toujours préférable de consommer un produit naturel même sucré plutôt qu’un produit industriel type barre énergétique….

Autre petit conseil, la datte est aussi un « fruit du sportif », alors même s’il fait un peu chaud, une petite marche rapide d’au moins 20 minutes au lever ou au coucher du soleil, ou bien une petite brasse dans la mer tel avivienne (pas aux heures de pointes bien sûr 😉 ni aux heures très ensoleillées ) et la datte deviendra votre nouvelle meilleur amie de la saison!