Le chef péruvien Pedro Luis Guimet jongle avec les "super-aliments" au Sheraton de Tel Aviv.

Vous les voyez dans la boutique de produits « nature et santé ». Vous pourriez peut-être même les immerger dans vos smoothies. Le lucuma, la golden Berry ou baie Inca … est-ce que quelqu’un en sait plus sur ces soi-disant "superfood" ou "super-aliments?" Il n'y a pas de définition précise pour un "super-aliment", mais ils sont connus comme des produits fournissant un coup de pouce nutritionnel.  Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, ils aideraient le corps à guérir, à se régénérer et à lutter contre les maladies. Ils vont du familier, comme les épinards et le saumon, à l'exotique.

La Semaine de l'alimentation péruvienne, qui s'est déroulée la semaine dernière à l'Hôtel Sheraton à Tel Aviv, en collaboration avec l'Ambassade du Pérou en Israël, a montré le meilleur de ce que les "super-aliments" originaires de la république sud-américaine ont à offrir.

Le chef le plus connu était sans aucun doute Pedro Luis Guimet, célèbre pour son restaurant fusion Péruvien-Japonais "Niqei", à Lima.

Il a décrit les plats qu'il a préparés comme "authentique" à 85%", mais il était évident qu'ils seraient différents de ce que vous trouveriez dans un restaurant péruvien classique.

Chaque plat avait une sorte de "tournure" unique.

Par exemple, l'apéritif était le ceviche, l'un des plats les plus élémentaires du Pérou. Habituellement composé de poissons crus marinés au citron et au sel, la version de Guimet a nappé la brème de mer crue d'une sauce au chili jaune et l’a parsemée de minuscules pépites de poissons frits.

La golden berry ou baie Inca

Le plat principal était le carapulcra, décrit comme «du riz croustillant et du poulet dans une sauce créole». Bien que vraiment délicieux, il semble qu'il s'agisse d'une version du ragoût traditionnel, un ragoût de pommes de terre artistiquement présentée avec des morceaux de poulet frit.

Les options de dessert étaient abondantes et chacune comprenait au moins un ingrédient superfood cultivé et produit au Pérou (et disponible à l'achat en Israël, mais pas sous sa forme fraîche et brute).

Le premier dessert était le pudding de Lucuma.

Cela ressemblait à une version classe et croustillante de tarte aux patates douces mais mélangées avec du cacao (un autre "super-aliment" cultivé au Pérou).

Le second comportait du quinoa.

Beaucoup le connaissent comme partie intégrante d'un repas savoureux, cependant, Guimet a pris une tangente douce en le transformant en un dessert copieux semblable au riz au lait (végétal).

Il était surmonté d'une baie Inca, un fruit cultivé par les péruviens semblable à une groseille.

Le dernier dessert était le riz au lucuma. Il avait un goût de chewing gum avec des notes de raisin et de clous de girofle.

Tous les desserts étaient sucrés avec du panela, un type de sucre de canne partiellement raffiné cultivé au Pérou.

Voilà qui donne envie d'en apprendre davantage sur la cuisine péruvienne authentique et sur le potentiel fascinant des "super-aliments" exotiques.

Source : Jpost