Le vin cascher, dans la religion juive, est d’abord une affaire de conviction.
Le vin est philosophiquement associé à la pratique religieuse (Kiddouche de Shabbat, offices religieux, célébrations de naissances, de mariages...).

Pour cette raison, le vin cacher se doit d'être produit par des personnes pratiquantes respectant scrupuleusement les lois de la Torah. Aussi, qui souhaitera produire du vin cacher aura besoin d'une certification cachère (Beth Din de Paris, de Strazbourg, de Marseilles.....) et de délégués rabbiniques : "Les Shomrim".

Dans le chai, le raisin puis le jus doivent être manipulés par des surveillants rabbiniques pour que le vin soit estampillé "casher".

Enfin, seuls les additifs naturels, dont le rabbinat assure les contrôles, peuvent être utilisés dans l’élaboration d'un vin cacher, ce qui exclut évidement, les adidtifs de types : sulfates, conservateurs, acide citrique, colle de poisson, gélatine, etc...

De vraies merveilles,  du côté des vins Israéliens:

Les vignobles israéliens et leur histoire, finalement à peine plus vieille que l’état d’Israël qui les abrite. Rien a envier à la réputation de certains vignobles des vins du monde, à l’image des Cabernets de Californie, des vins d’Afrique du Sud ou de Nouvelle-Zélande.

Une production de qualité. Tout commence avec le célèbre Baron Edmond de Rothschild, banquier, collectionneur, philanthrope engagé et propriétaire du domaine bordelais Château Lafitte. Il fonde le vignoble Carmel Winery en 1882 en achetant des terrains en Palestine, à l’époque sous gouvernement Ottoman. Aujourd’hui, Carmel Winery produit 15 millions de bouteilles par an.

Ce qui au XIXème siècle représentait une infime production de vin exclusivement casher, consacrée aux bénédictions des repas rituels dans la tradition juive, elle est devenu une vaste production. Elle se destine au marché local mais aussi à celui de l’exportation.

Actuellement, les Israéliens consomment entre 4 à 5 litres de vin par personne et par an contre 46 litres pour un Français. Une raison de plus pour attribuer un certain mérite au travail des vignerons israéliens qui ont créé de grands vins à partir d’environnements géologique et climatique très rudes et qui militent pour une production de qualité.

Voici une sélection de quelques vins de différents domaines israéliens en accord avec quelques mets. Il faut compter de 10 à 50 € en France. Abordables sur place, ils deviennent pour certains malheureusement assez chers après exportation.

Arômes de cerise noire mûre, de lavande, clou de girofle et de boîte à cigares sont suivis par des notes minérales dans la finition. Ce beau rouge a la capacité d'âge pour une décennie ou plus. Savourez avec des viandes grillées, rôtis et des plats de pâtes en sauce

Admon Vineyard - chardonnay 2013 Un nez agréable et très floral. Le chardonnay éveille le goût des fromages.

Carmel Limited Edition - 2009 Dans le plus pure style bordelais, ce vin provient de vignes élevées en Haute Galilée. Un mélange de poisson terre mer ou une viande rouge mijotée de préférence.Il sera parfait.

Hermon Mount Hermon White - 2014 Avec des notes très fraîches fruitées aux accents de pomme et de goyave. Ce blanc est idéal à l’apéritif.

Gamla Sangiovese - 2012 Dans un beau style Chianty italien Délicieux avec un canard ou un gibier.

Nathalie ZADOK