Le Harosset est le seul élément du plateau du Séder qui ne soit pas une matière première mais la combinaison de plusieurs ingrédients, fabriqué par chaque famille selon ses traditions. Seul élément doux du plateau, il est souvent composé des fruits provenant des sept espèces auxquelles le pays d'Israël est comparé dans la Bible. On peut y mettre de la pomme : en souvenir des femmes juives qui accouchaient sous le pommier, comme le rapporte le Cantique des Cantiques. Certaines femmes font le Harosset avec des épices qui symbolisent la paille utilisée pour composer le mortier (comme la cannelle en bâton). De plus, dans certaines communautés, le Harosset est un peu délayé dans du vin ou du jus de raisin afin que la pâte en soit moins compacte. Ce liquide, rouge, est ajouté en souvenir de la plaie de sang qui fut la première des dix plaies et du sang des milliers d'enfants juifs que le Pharaon fit égorger pour se guérir de la lèpre. Enfin, le Harosset est une pâte de fruits ou une compote, dans la composition de laquelle, on remarque certaines tendances régulières : en Orient, amandes, dattes ou figues y sont présentes, en Europe, pommes et noix, chez les portugais, amandes, pommes, raisins, épices et vin, chez les judéo-espagnol, le harosset est composé de pommes, noix, figues, dattes et de raisins secs, mixés avec du vin Au Surinam, on ajoute de la noix de Coco !