salade flagleolets fomage de chèvre et epices

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 boîtes de flageolets
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de cumin en poudre
- 2 gousses d’ail hachée
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- quelques brins de menthe fraîche ciselée
- quelques brins de coriandre fraîche ciselée
- 250 g de feuilles d’épinard
- 200 g de chèvre frais
- poivre du moulin

Égouttez et rincez les flageolets. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen ; ajoutez le cumin, l’ail, le gingembre et laissez mijoter pendant 2 minutes. Incorporez les flageolets et faites chauffer pendant 5 minutes.

Hors du feu, ajoutez la menthe et la coriandre fraîche. Répartissez les feuilles d’épinard dans 2 bols, arrosez d’huile d’olive, puis couvrez avec les flageolets et le fromage de chèvre. Poivrez.

Suggestions : Servez avec des quartiers de citron et de belles tranches de pain grillées sur lesquelles vous aurez gratté une gousse d'ail coupée en deux .