Immersion en planète pastèque !

                                Débarquement de pastèques

Chers amis,

C’est avec joie que je vous annonce l’invasion imminente de pastèques géantes ! Témoin depuis quelques semaines d’un débarquement progressif, et après quelques dégustations encore peu convaincantes (pas assez mûres, pas assez sucrées etc.) c’est maintenant officiel, les pastèques croquantes et bien juteuses à la saveur subtilement sucrée ont pris le pouvoir des étalages du shouk, des primeurs et supermarchés.

Quelle autre définition des mots « Ô transat, me revoilà… » ,« Vacances !!! », « Je lâche tout… ne suis pas joignable…. », « Toi tu es sous la pluie et moi j’ai troooop chaud… », qu’une belle photo (nonchalamment postée sur notre page Facebook évidemment) de LA part astronomique de pastèque tranchée à partager (ou pas…), fourchettes piquées et petit bol de Bulgarit sur le côté ?

En pleine chaleur et même après notre bon houmous (), c’est le fruit idéal de l’été.

La pastèque fruit de l'été en Israël

                                                                   Invasion de pastèques

Composition, valeurs nutritionnelle et bénéfices pour la santé

La pastèque est composée d’environ à 91% d’eau (un des fruits les plus riches en eau). Elle est riche en vitamine C et A et en potassium.

Après l’eau, les glucides simples (sucres « rapides ») sont les nutriments les plus importants avec 7.28g de glucides pour 100g et 0.4g de fibres ce qui la classe parmi les fruits les moins riches en glucides.

De ce fait, pour obtenir l’équivalent d’une portion de fruit frais on considère qu’une portion de pastèque pèse entre 180g et 200g soit 4-5 belles tranches de votre pastèque « made in tayelet » (incluant les petits morceaux aux extrémités  et en fonction de la taille et du poids d’une part). De même si vous voulez vous rafraîchir avec le smoothie du kiosque à fruits sur Dizengoff/Ben Gurion, le grand verre de smoothie 100% pastèque sera équivalent à une portion de fruit (dans la moyenne supérieure).

La pastèque est donc très intéressante dans le cadre de l’hydratation estivale.

Mes conseils pour consommer votre pastèque

Tout d’abord, si vous achetez une pastèque entière, elle doit être bien lourde (3-4kg), l’écorce lisse et brillante. Une tâche jaune sur l’écorce signifie qu’elle a bien pris le soleil et est donc arrivée à maturité parfaite. Si vous achetez une pastèque déjà coupée, elle doit être vendue sous film alimentaire ; sa chair doit être rouge-rosée soutenue.

Attention, il faut distinguer la pastèque comestible crue de la pastèque « à confiture » qui n’est comestible qu’après cuisson (courge gigérine ou barbarine àchair jaune-verdâtre et graines rouges).

La pastèque se marie très bien avec certains aliments au cours d’un repas :

• Pour une entrée sucrée/salée type gaspacho mixé à du concombre, un filet de citron, de la menthe ou du basilic frais

• En entrée ou plat principal sucré/salé dans une salade de quinoa, concombre, poivrons, salade verte, quelques olives vertes et assaisonnée de jus de citron frais et de menthe fraîche / ou laisser mariner des petits cubes de pastèque et les crudités dans de la sauce soja salée

• Dans un plat, vous pouvez la faire réduire avec un peu de sauce soja salée et des poivrons rouges pour accompagner une viande type escalope de poulet ou de dinde, ou un poisson ou y faire mariner des dés de tofu à chauffer ou à intégrer en salade.

• Vous pouvez la cuire en confiture, l’intégrer dans une tarte, en faire une gelée, notamment pour la pastèque courge gigérine. Attention toutefois à la quantité de sucre ajouté.

• En salade / brochette de fruits avec du melon et un peu de menthe fraîche

• En smoothie 100% pastèque ou mixée avec du melon, un peu de concombre du jus de citron frais et de la menthe.

  

  La pastèque smoothie

Selon moi, la meilleure façon de déguster la pastèque est tout simplement de croquer dans ces belles parts triangulaires ou dans les gros cubes fraîchement découpés, à demi allongé sur notre transat, parasol à proximité ou bercé par le balancement de la chaise-hamac du jardin familial…

Petit bonus pour une spécialité israélienne : tout comme les italiens ont leur « Prosciutto-melone », nous avons notre « pastèque-Bulgarit » ! La Bulgarit est un fromage à pâte molle (habituellement consommée à 5% de matière grasse), similaire à la Fêta en texture mais elle a une saveur un peu plus subtile. La pastèque se marie donc aussi très bien avec la Fêta (parfois plus riche) ou avec du fromage «Tzfat », fromage de brebis salé et maigre (5% de matière grasse) à la texture un peu plus moelleuse. Nous aurons l’occasion de revenir en détails sur ces fromages stars qui font partie de la culture culinaire israélienne.

Un quart de pastèque avec une portion de Fêta et une portion de fromage Tzfat

Le mariage pastèque-fromage salé est très intéressant d’un point de vue organoleptique (saveur, texture, couleur) : la saveur salée et légèrement acide du fromage booste la saveur ronde et subtilement sucrée du fruit ; sa texture blanche, moelleuse mais résistance est parfaitement complémentaire de la chair rouge croquante mais spongieuse

De plus, nutritionnellement parlant, une portion de 30g à 50g de fromage à 5% de matière s’intègre dans l’équilibre alimentaire d’un des repas de la journée si vous n’avez pas pris de produit laitier. La combinaison fruit-laitage peut également constituer une collation équilibrée en milieu d’après-midi (la sensation de faim sera « retenue » jusqu’au dîner et vous éviterez donc les grignotages).

En résumé, si vous décidez de commander la totale « pastèque-Bulgarit », vous pouvez consommer la moitié de la portion de pastèque servie et la moitié de la portion de fromage.

Petit bémol qui pourrait vous empêcher de déguster ce fruit de l’été, (si toutefois vous ne l’entamez pas car une fois goûté, il est difficile de s’arrêter n’est-ce-pas ?), et mis à part les prix exorbitants proposés sur la tayelet, la pastèque peut être difficile à digérer pour certaines personnes.

Si vous en avez vraiment envie, veillez à ce qu’elle soit intégrée à la fin d’un repas qui comporte des féculents, évitez de la consommer en excès (une ou deux parts) et isolément (en collation apporter un produit céréalier et un laitage si envie).

En tout cas ne vous en privez pas (pour une fois qu’une diététicienne vous incite à manger  ) et profitez de sa saveur parfaitement dosée en sucres, de sa chair rouge gorgée de petites bulles d’eau qui éclatent en bouche et vous désaltèrent mais aussi du plaisir visuel à contempler ces astronomiques visiteurs.

Sarah Coronel

Votre nutritionniste à votre écoute