La bataille du sabich* : le fisc israélien compte les œufs et les pitas déchirées

Combien d'œufs durs entrent dans une pita de sabich, et combien de pitas finissent déchirées ou invendables chaque jour de travail ? Cette question, presque cocasse, est devenue l'enjeu central d'un bras de fer fiscal opposant un stand de rue emblématique de Jérusalem à l'administration israélienne des impôts.
Le litige, porté devant le tribunal de district de Jérusalem, dévoile les coulisses comptables d'un petit commerce de rue et la manière dont le fisc reconstitue un chiffre d'affaires à partir de simples observations de terrain.

Un stand mythique de la rue Shamaï dans la ligne de mire du fisc

Sur la rue Shamaï, en plein cœur de Jérusalem, le stand "HaSabichia" de Yigal fait partie des institutions culinaires de la ville. La société qui l'exploite, Sabich Yerushalayim, vient de déposer un recours devant le tribunal de district contre une demande de complément de TVA de 132 000 shekels émise par l'administration fiscale.
Selon l'acte de recours, la société a été fondée il y a vingt-trois ans par une tierce personne, dans le but précis de permettre à Yigal Petel et à son épouse, alors en pleine procédure de faillite personnelle, de subvenir à leurs besoins. Le stand ne vend que des sabich et des boissons fraîches, sans aucun congélateur sur place, ce qui signifie qu'aucun stock n'est conservé d'un jour sur l'autre.

Deux jours d'observation pour reconstituer le chiffre d'affaires

En 2025, les services fiscaux ont mené deux campagnes d'observation sur place. Le stand, qui n'accepte que les paiements en espèces et fonctionne environ six heures par jour, a vu défiler 134 clients lors d'une journée d'observation, puis 127 lors d'une seconde.
À partir de ces chiffres et du prix affiché de la portion, l'administration a estimé qu'il existait un écart significatif entre les revenus réels du stand et ceux déclarés.
Elle a alors réclamé un supplément d'impôt d'environ 160 000 shekels, couvrant quatre années d'activité.
Le recours décrit la tension de la rencontre entre les représentants du fisc et celui qui défend les intérêts du commerçant : Yigal, a été saisi d'angoisse et de pleurs incontrôlables en contestant les chiffres qui lui étaient présentés.

Un œuf et quart par pita : la méthode de calcul contestée

Au cœur du désaccord se trouve la méthode retenue par l'administration fiscale pour reconstituer les ventes. Selon les documents joints au recours, le fisc a fondé ses calculs sur l'hypothèse qu'une pita contient en moyenne 1,05 œuf dur, et sur un taux de perte fixé à 20 %. Pour le propriétaire du stand, cette base de calcul ne reflète en rien la réalité du terrain, et justifie à elle seule l'annulation pure et simple du redressement. Il affirme que le taux réel de pertes est nettement supérieur à celui retenu par l'administration, notamment en raison du nombre de pitas qui se déchirent au fil du service.

Des pitas de qualité inégale, source de pertes récurrentes

L'avocat Shmuel Deblinger, qui représente la société dans cette procédure, avance dans le recours que de nombreux échanges ont eu lieu avec la boulangerie Angel, fournisseur des pitas, au sujet de leur qualité jugée médiocre.
Le stand, plaide-t-il, ne peut pas servir à un client une pita incapable de tenir sa garniture : c'est pourquoi un grand nombre d'entre elles sont retournées au fournisseur ou tout simplement jetées.
Le recours précise que le propriétaire est tenu de commander 200 pitas chaque jour auprès de la boulangerie Angel, mais qu'environ 70 d'entre elles, soit 35 % de l'achat quotidien, ne sont jamais vendues, tandis qu'au moins 20 pitas supplémentaires sont écartées en cours de service pour cause de défaut. Le texte souligne également que Petel n'a jamais changé de fournisseur au fil des années, un choix que le recours ne cherche pas particulièrement à justifier. Sollicitée, la boulangerie Angel n'a pas donné suite aux demandes de réaction.

Le fisc revoit sa copie, mais maintient l'essentiel du redressement

Face aux arguments avancés, l'administration fiscale a accepté de relever le taux de perte retenu dans son calcul, le faisant passer de 20 % à 25 %. Ce geste n'a toutefois pas suffi à clore le différend : même après cette révision, le fisc continue d'estimer qu'un écart persiste entre les revenus réels du stand et les montants déclarés au titre de la TVA. Sur cette base, il maintient sa demande d'un versement supplémentaire d'environ 132 000 shekels au Trésor public. Le propriétaire du stand rejette ce nouveau calcul et a choisi de porter l'affaire devant la justice en contestant formellement l'avis d'imposition.

Un litige qui dépasse le simple sandwich

Au-delà de son aspect presque anecdotique, cette affaire illustre une pratique bien connue des petits commerçants israéliens travaillant essentiellement en espèces : la reconstitution du chiffre d'affaires par observation directe, méthode à laquelle recourt régulièrement l'administration fiscale lorsqu'elle soupçonne une sous-déclaration. Le tribunal de district de Jérusalem devra désormais trancher entre deux versions difficilement conciliables : celle d'un fisc qui affine ses hypothèses de calcul sans renoncer à l'essentiel de sa créance, et celle d'un commerçant qui affirme que la réalité de son activité, faite de pitas déchirées et de pertes quotidiennes, ne se laisse pas réduire à une simple équation statistique.