Voici 13 raisons pour lesquelles vous devriez manger comme un Israélien

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Voici 13 raisons pour lesquelles vous devriez manger comme un Israélien

Houmous, salade de tomates et concombres, huile d'olive vierge extra.... ces aliments de base sont sur pratiquement toutes les tables israéliennes et ont sans aucun doute contribué à propulser le pays au premier rang du nouveau classement des pays enregistrant le plus faible taux de mortalité liée au régime alimentaire au monde et au dixième rang du Bloomberg Healthiest Country Index 2019.

Bien que de nombreux Israéliens aient des habitudes alimentaires malsaines - trop de viande grillée au charbon, d'aliments transformés, de sucreries et d'aliments frits - le tableau d'ensemble est rose comparé au régime alimentaire de la plupart des pays et en particulier le régime américain standard (SAD).

Et la situation s'améliorera probablement encore après la publication par le ministère de la Santé de ses plus récentes lignes directrices pour une alimentation saine qui mettent l'accent sur l'approche traditionnelle du "régime méditerranéen" que la plupart des Israéliens adoptent déjà.

C'est notre première des 13 raisons pour lesquelles vous devriez manger comme un Israélien.

Le régime méditerranéen

La base saine de la façon de manger des Israéliens est commune à tous les pays riverains de la mer Méditerranée.

Le régime méditerranéen a le plus de preuves d'être le " super régime ", et il est aussi durable, surtout s'il est local ", dit le Dr Elliot Berry, professeur émérite de nutrition humaine et de métabolisme à la faculté de médecine de l'Université hébraïque Hadassah, et consultant auprès des Nations Unies et du ministère israélien de la Santé.

«La nouvelle pyramide alimentaire méditerranéenne du ministère recommande des aliments pour une santé optimale, notamment des céréales complètes, du vin avec modération, des grenades, des figues, des noix et de l’huile d’olive vierge extra - davantage d’aliments végétaux et moins d’aliments d’origine animale hautement transformés», a déclaré Berry à ISRAEL21c.

Le régime méditerranéen encourage une consommation modérée de poisson et de volaille, ainsi qu'une faible consommation de produits laitiers (principalement du yaourt et du fromage), des viandes rouges et transformées ainsi que des sucreries. Il met fortement l'accent sur les aspects sociaux et culturels de la restauration, tels que les repas en commun (voir le point 12 ci-dessous).

Salade au petit déjeuner, déjeuner et dîner

La salade fraîchement coupée est la pierre angulaire de tous les repas israéliens. La salade israélienne la plus basique commence par des concombres et des tomates cultivés localement, agrémentés de fines herbes, de sel de mer, d'huile d'olive vierge extra (la seule disponible ici) et de jus de citron pressé.

Selon le Bureau central israélien des statistiques, les 8,9 millions d'habitants d'Israël ont accès chaque année à 152 kilogrammes de fruits et 154 kilogrammes de légumes en moyenne.

Des petits déjeuners copieux

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Si vous avez déjà apprécié un buffet traditionnel israélien dans un hôtel ou un restaurant, vous savez de quoi nous parlons.

En plus d'une grande variété de légumes crus en tranches et de salades de légumes, vous trouverez de la shakshuka (œufs pochés dans une sauce tomate au poivre et à l'oignon), des pains frais, une grande variété de fromages, du porridge et autres délices pour commencer votre journée en douceur.

Les bienfaits d'un petit-déjeuner copieux ont été prouvés dans plusieurs études israéliennes qui révèlent que manger davantage le matin et moins le soir supprime les poussées de glycémie, facilite la perte de poids et aide les diabétiques à éviter l'insulino-résistance. (Allez-y doucement avec les burekas et les autres gâteries riches en calories et en gras sur la table du buffet.)

Houmous, houmous, houmous, houmous

Si vous ne voyez pas d'assiette de houmous maison à l'heure du repas, vous n'êtes probablement pas en Israël.

Cette pâte crémeuse délicieuse et nutritive - à base de pois chiches riches en protéines, de tahini au sésame, de sel marin et de jus de citron – ne sert pas seulement à faire trempette.

Une grande assiette de houmous garnie d'huile d'olive et de persil, et souvent de pois chiches cuits entiers, de zaatar et de tahini, est considérée comme un repas parfaitement satisfaisant, garni de morceaux de pain pita moelleux et chaud.

Vous pouvez même trouver des restaurants en Israël qui ne servent rien d'autre qu'une grande variété de houmous et d'accompagnements. Ce genre de restaurant s'appelle une hummusiya, et nous vous les recommandons fortement.

Tahini

Le tahini (tehina pour les Israéliens), des graines de sésame simplement moulues, n'est pas seulement un ingrédient essentiel du houmous, mais occupe une place de choix dans la cuisine israélienne comme base de sauce (par exemple pour le falafel, sabich, aubergine entière rôtie ou encore salade).

Les Israéliens importent 50 000 tonnes de graines de sésame par an, consommées principalement sous forme de tahini et de houmous. Les graines de sésame sont riches en cuivre, manganèse, calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, molybdène, vitamine B1, sélénium et fibres alimentaires.

Grenades

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La grenade rouge royale est l'une des sept cultures indigènes mentionnées dans la Bible (les autres sont le blé, l'orge, le raisin, les olives, les figues et les dattes) et est un symbole visuel d'Israël lui-même.

Les graines de grenade (la partie comestible du fruit) protègent contre le cancer et les maladies cardiaques, renforcent l'immunité et réduisent l'inflammation chronique. Détresse gastrique, bouffées de chaleur, hémorroïdes, conjonctivite, ostéoarthrite, hypertension et taux de cholestérol élevé sont quelques-unes des maladies que l'on croit que les graines de grenade atténuent.

Comme les grenades israéliennes mûrissent au début de l'automne, on les retrouve sur les tables de Rosh Hashana (Nouvel An juif) pour leur beauté et leur saveur acidulée. Les graines sont utilisées dans les salades de fruits et de légumes, tandis que le jus de grenade est populaire pour les marinades et les boissons.

Tomates

Pour les Israéliens, une salade n’est pas une salade si elle ne contient pas de tomates coupées.

Israël est un grand producteur de tomates de qualité supérieure : Environ 140 000 tonnes de tomates destinées à la consommation fraîche chaque année, et deux fois plus pour les aliments transformés tels que la sauce tomate et le concentré. Environ 2 000 tonnes de tomates et de tomates cerises israéliennes sont exportées chaque année.

En plus des vitamines et des minéraux, les tomates contiennent du lycopène, le phyto-nutriment caroténoïde qui les rend rouges. Le lycopène est un puissant antioxydant bénéfique pour le cœur, la tension artérielle, la prostate, les os et la peau. Nos corps absorbent mieux le lycopène lorsque les tomates sont consommées avec un corps gras comme l'huile d'olive ou le fromage.

Huile d'olive

L'huile d'olive vierge extra non raffinée est à la base du régime méditerranéen, et donc de la cuisine israélienne.

Souvent considérée comme une fontaine de jouvence, c’est une riche source de gras mono-insaturés sains, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux. ("Vierge" signifie qu'elle provient de la première pression, tandis que "extra" signifie une faible acidité, deux facteurs critiques dans une huile de haute qualité).

En Israël, les variétés Leccino, Coratina, Koroneiki, Souri sont cultivées et embouteillées par de grandes et de petites marques, dont beaucoup gagnent régulièrement des prix nationaux et internationaux. Chaque année, entre 15 000 et 16 000 tonnes d'huile d’olive sont produites en Israël.

Dattes et miel de datte (silan)

Voici 13 raisons pour lesquelles vous devriez manger comme un Israélien

Voici 13 raisons pour lesquelles vous devriez manger comme un Israélien

Nous les dégustons comme des bonbons, les farcissons de noix et utilisons leur silane (nectar) comme un miel à faible indice glycémique, directement dans un assortiment infini de ragoûts, sauces, gâteaux et marinades.

Les Israéliens adorent les dattes cultivées localement et ce super-fruit nous aime en retour : les dattes protègent des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux en abaissant le taux de triglycérides sanguins, en stabilisant la tension artérielle et en fournissant une bonne dose d'antioxydants, de vitamines A et B, de protéines et de fibres alimentaires.

Consommées principalement sous forme séchée, les dattes sont véritablement "entièrement naturelles" car, contrairement aux autres fruits secs, elles n'ont pas besoin d'être conservées avec du sorbate de potassium ou du dioxyde de soufre. Leur forte teneur en sucre les préserve naturellement.

Bamba

Nous ne pouvons nier que les Bambas, la collation préférée d'Israël, est un aliment transformé. Mais il fait partie de cette liste parce que des études scientifiques ont montré que cette collation aux arachides joue un rôle clé dans la protection des enfants israéliens contre les allergies aux arachides qui sévissent chez leurs pairs en Occident.

Le Bamba contient 50 % d'arachides et est enrichi de vitamines et de minéraux, notamment l'acide folique et le fer. Et maintenant, vous pouvez acheter cette gâterie croustillante chez les principaux détaillants américains, y compris Walmart.

Manger les produits de saison

Dans les supermarchés français, vous pouvez trouver à peu près n'importe quel type de fruits ou de légumes à n'importe quel moment de l'année car tout ce qui n'est pas de saison est importé.

En Israël, une grande partie des produits apparaît en fonction de la saison - et même si cela peut signifier renoncer aux fraises en été et aux pêches en hiver, c'est assez excitant quand ces produits arrivent sur le marché mûrs et frais.

Les nutritionnistes s'entendent pour dire que les fruits et légumes conservent plus de nutriments et de saveur lorsqu'ils sont cueillis à l'apogée de leur fraîcheur et rapidement commercialisés, plutôt que cueillis tôt et laissés à mûrir pendant un long trajet en camion ou en bateau.

Les produits locaux de saison nécessitent moins d'intervention humaine (comme les pesticides) et moins de carburant pour atteindre les consommateurs, et sont généralement beaucoup moins chers.

Mais ne vous inquiétez pas : les marchés israéliens regorgent d'aliments de base toute l'année : oignons, ail, carottes, pommes de terre, tomates, poivrons, concombres, céleri, légumes-feuilles, une variété de fruits etc.

Les repas en commun

"L'aspect social de l'alimentation est très important pour la santé ", dit Berry. "Les repas en commun sont décontractés et conviviaux. Les adultes doivent impliquer les enfants, leur apprendre à faire des choix judicieux et leur montrer comment couper les salades".

Le mode de vie israélien coche toutes ces cases. Les grands dîners de shabbat du vendredi soir sont sacrés, même dans les familles juives les moins religieuses, et il va sans dire que les seders de la Pâque, les dîners de Rosh Hashana et les barbecues de Yom Ha'atzmaut exigent que les hôtes empruntent des chaises pliantes supplémentaires pour accueillir tous leurs invités. Les arabes Israéliens sont également bien connus pour servir de généreux repas collectifs à leur famille, leurs amis et aux nouveaux arrivants.

Vegan

Israël compterait le plus grand nombre de végétariens et de végétaliens par habitant au monde, et les dernières recherches indiquent que cette tendance végétale contribue à la bonne santé générale du pays.

Consommer plus de fruits, de légumes et de céréales complètes, mais moins de viande, est l'un des quatre facteurs (avec le fait de ne pas fumer, de rester mince et de faire de 30 minutes d'exercice physique par jour) qui "peut aider à prévenir - et dans certains cas même à traiter ou inverser chacune de nos quinze principales causes de décès, notamment l'hypertension artérielle, les maladies du cœur, le diabète etc" selon le guide de l'alimentation fondé sur des preuves du médecin américain / auteur / conférencier à succès, Michael Greger (How Not to Die).

Source : Israel21c

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