Au cours des dernières années, la gastronomie israélienne est devenue la preuve que "cuisine de luxe" peut aller de pair avec "cuisine kasher".

Certains des meilleurs chefs de la nation ont relevé le défi de produire des plats à un niveau international de qualité et de goût tout en respectant scrupuleusement les lois de la cacheroute.

L’exemple le plus frappant est peut-être celui du restaurant primé Herbert Samuel à Herzliya. L'Herbert Samuel est situé dans le Ritz-Carlton d’Herzliya donnant sur le port de plaisance et offrant une vue imprenable sur le coucher de soleil pendant que vous appréciez votre repas. Un peu plus de quatre ans après son ouverture, l'établissement rivalise régulièrement pour le statut de meilleur restaurant kasher en Israël - et même selon certains observateurs - dans le monde. En fait, le restaurant a récemment été reconnu comme l'un des meilleurs restaurants de luxe d'Israël par le célèbre guide Gault & Millau.

Le chef Mor Cohen faisait partie de l'équipe d'origine qui a ouvert le restaurant et en est maintenant le chef cuisinier. Il est fier d'insuffler de la créativité et du style dans ses plats et se met régulièrement au défi, avec son personnel, de repousser les limites de ce qui est possible dans la cuisine kasher.

Cette vision a motivé la récente collaboration du restaurant avec certains des principaux vignobles d'Israël pour développer un hommage culinaire au 70ème anniversaire d'Israël.

Le concept, mené par le chef Mor Cohen avec Yakir Tamam, le directeur du restaurant, consistait à diviser le pays en quatre régions culinaires et chacune inspirerait un repas hautement innovant composé de cinq plats. Chaque plat sera accompagné d'un vin produit localement, le chef et les vignerons jumelant de manière experte des millésimes spécifiques avec les plats les plus appropriés.

À ce jour, le Herbert Samuel a organisé trois soirées de ce type, depuis les hauteurs du Golan jusqu'aux collines de Judée et, plus récemment, dans la région de la montagne du Carmel, le long de la côte nord du pays. La dernière soirée de la série est prévue pour le 10 octobre et se concentrera sur les vins et les produits des montagnes du Néguev.

Quand cuisine kasher rime avec luxe et gastronomie

Compte tenu de l'emplacement côtier du Carmel, la dernière soirée s'est concentrée sur la pêche et les produits de la mer. Les clients ont été accueillis par le personnel très attentif et par les sélections de vins des vignobles Tulip, Maia et Bat Shlomo.

Chaque plat a été élaboré de façon experte avec des ingrédients de la région du Carmel en commençant par un Gaspacho à l'abricot, suivi de trois plats de poisson différents et d'un dessert léger combinant un gâteau de semoule aux épices avec une glace mastika. Même les clients qui préfèrent généralement la viande ont été forcés d'admettre qu'un plat de poisson savamment préparé peut être non moins satisfaisant et reflète l'investissement que le chef a mis dans la création de cette expérience culinaire unique.

Le dîner est conçu non seulement pour nourrir et divertir le client, mais aussi pour l'emmener dans un voyage culinaire où l'on peut apprécier ce qu'Israël peut produire. La prouesse du chef Cohen devient claire quand il parvient à créer ces plats dans ce que certains pourraient supposer être une structure limitante.

"Je me réjouis du défi de créer mes plats en fonction d'un style et d'une histoire que nous cherchons à raconter", a déclaré Mr Cohen. "Mais le plus important est que je fais tout mon possible pour utiliser des ingrédients locaux. Israël a réussi à apposer sa marque dans de nombreux domaines de la culture et des affaires et je suis convaincu que la nourriture ne devrait pas faire exception. C'est le concept que nous avons produit avec cet hommage d'anniversaire à notre nation et qui nous motive à promouvoir davantage le pouvoir culinaire de ce pays. "

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Source : Arutz 7

Copyright: Alliance

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