Dans cette recette, les courgettes peuvent être remplacer par des brocolis, des haricots verts ou des petits pois...un vrai délice et un bonne manière de mélanger pâtes et légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Courgettes
- 1 Tomates
- 4 Gousses d'ail
- 1 brique de crème (ou parve au soja)
- 1 c.à café de safran
- 1 c.à soupe de persil
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Faire cuire 2 courgettes (non épluchées) en rondelles dans de l'eau salée et poivrée et les 3 ou 4 belles gousses d'ail entières (mais sans la peau). Egoutter le tout.

Les mixer avec l'ail cuit, 1 brique de crème allégée, le safran,  persil, l'huile d'olive, le sel et  le poivre .
Couper en petits carrés la tomate (sans les pépins) et servir la sauce chaude avec les petits carrés de tomate crue dedans sur des spaguettis ou capellinis.