Plus que jamais, on veut lui dévorer les oreilles et le reste à ce Mauvais !
Plus que jamais on a besoin de lumière, d'espoir, de vin et d'oubli !
Et dans notre résilience qui sonne comme un instinct de survie, cuisiner est plus que jamais ma
thérapie, mon croche pied au mauvais sort, alors mes deux "sublimalteurs" sous le bras (l'écriture et la cuisine) je prends mes cahiers, mes carnets et je cherche comme têter sans oublier ,nos oubliés du monde mais tellement présents pour nous!
Je cherche, je gratte, je teste et je cuis, je sens et je goûte...

Qui a dit que ces oreilles tant attendues le jour du Pourim devaient être sucrées?
Comme pour mes fricassés de hanouka en marge des beignets trop sucrés, je serai encore
décalée, je cuisinerai encore du hors sujet?

Ne vais-je donc jamais grandir? J'ai de plus en plus de doutes...

J'entends encore Mme Schlammé (professeur de kodesh émérite de Yabné Claude Bernard Zal) m'enseigner, avec ses yeux remplie d'amour :"les oreilles d'Aman ma Karen, représentent les oreilles du médisant qui a colporté sur Israël et il n'en a donc plus besoin, elles ont trois coins pour nous souvenir du mérite de nos trois patriarches et matriarches et comme ce Aman a dit du Lachone Hara et cela touche trois personnes (celui qui parle, celui qui écoute et celui dont on parle),...

Et moi j'osais lui dire du bas de mes 9 ans : "Mais mora, elles ne sont pas bonnes, elles sont dures comme la pierre et dedans c'est comme du sable sucré, vraiment vous êtes certaine qu'il n'y a pas de cannelle dedans car...
-chut, le spectacle va commencer et aujourd'hui personne ne grogne!"
Et le spectacle annuel au grand Rex débuta et je cachais savamment, en dessous de mon fauteuil, ses fameuses trois pointes que je détestais déjà.
Si j'avais su! Si j'avais su combien cette dureté aux oreilles était méritée à ce Amalek d'aujourd'hui, combien ce sable de pavot était doux devant le sable que nous endurons depuis ce 7 octobre... Je l'aurais dévorée en deux crocs cette foutue oreille!

Madame Schlammé nous a quitté ce mois-ci laissant derrière elle, des milliers d'élèves désarmés qui garderont en eux des milliers de coloriages illustrant les fêtes et dinims
créés par ses mains talentueuses, des siyoums grandioses pour clôturer le dernier perek étudié mais surtout des leçons de vie et d'humilité, des cris d'espoir qui nous ont construit une force immuable contre l'adversité. Merciiiii Ma Dame.

Cette force aujourd'hui, doit me servir à bâtir. Bâtir avec ma plume, mon amour, mes rouleaux et mon pétrin - sans jeu de mots cette fois!

Dernière petite chose, car je vous vois venir rempli d'agacement en affirmant que j'ai oublié le Hd'Aman... Non je ne peux ni ne veux prêter le H d' Hashem à ce tyran!
Déjà que la syntaxe m'oblige à lui mettre une majuscule...
Donc revenons à nos oreilles ! Elles seront cette année "dévorables "

-Je sais je viens de l'inventer, et alors? C'est moi qui écris ! Dévorables et salées comme cette année !
Des oreilles pas comme les autres! Et pour ça, il nous faut:

Pourim les oreilles d'Aman salées

Pour la pâte brisée :
1cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de sel
300g de beurre ou margarine coupée en dés 600 g de farine
15cl d' eau ou de lait tiède (verre en plastique)

Réalisation:
Mélangez toutes les matières sèches.
Ajoutez le beurre puis l'incorporer au mélange en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de crumble grossier.

Incorporez rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.
Vous pouvez alors rajouter des herbes, du pavot, une épice forte comme le curry ou des graines de cumin...
Emballez la boule de pâte et la déposer au réfrigérateur le temps de réaliser nos 3 garnitures car je veux faire plaisir à tout me monde quand même!

Fêta/épinards pour une version halavi :
Dans une poêle, faites revenir à feu vif un petits oignons
haché, 1 gousse d'ail et 2 cuillères à soupe de pignons pendant 5 mn.
Poivrez.
Rajoutez alors la féta émiettée, deux brins de menthe ciselés et le zeste d'un citron.
Gouttez et rectifiez l'assaisonnement. Mettre au frais

Viande hachée/ confiture d'oignons :
Dans une poêle, faîtes revenir à feu moyen 3 oignons coupés
en petits cubes (brunoise) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Rajoutez une gousse d'ail hachée, du thym, une feuille de laurier, du sel et du poivre pendant 10mn. Le mélange doit prendre une couleur doré.
Rajoutez 300gr de viande hachée ou 2 blancs de poulet émincé.
Faites revenir encore l'ensemble 5mn pour que les goûts s'amalgament.
Terminer cette farce en rajoutant, hors du feu, une cuillère à soupe de miel et un peu de persil plat émincé. Réservez à température ambiante.

Oreilles d'aman pour Pourim à la viande hachées

Thon/ sauce tomate aux olives :

Dans une petite casserole sur feu moyen, faîtes revenir dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive une petite boîte deconcentré de tomate, 3 gousses d'ail hachée, 1grand verre d'eau tiède et 1 feuille de laurier, du paprika doux, 1 cuillère à café de romarin et une autre d'origan. Mélangez.
Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce courte.
Rajoutez en fin de cuisson, les olives vertes en rondelles et ébouillantées afin d'en éliminer le maximum de sel.
Réservez à température ambiante le temps de ... Préchauffez votre four à 180°th6.
Partagez vôtre pâton en 3.
Etalez chacun au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.
À l'aide d'un petit bol ou d'un emporte-pièce, découpez des ronds de 7/8 cm de diamètre.
Déposez y un peu de vos 2 premières farces au milieu du rond. Repliez les bords du cercle pour former les triangles jusqu'à épuisement des farces.
Dorez à l'oeuf entier battu.
Enfournez pendant 12/15mn selon les fours.

Pour nôtre 3ème pâton, formez votre triangles à vide (sans farce) car celle-çi sera déposée après cuisson.
Dorez et enfournez 10/12mn. À la sortie du four, garnissez les de sauce aux olives et déposez y du thon bien égoutté.
Vous pouvez terminer par une feuille de basilic frais.
Servir chaud, tiède ou température ambiante.
Alors à quelle sauce vous allez les manger ses oreilles ?

Les Latkes de Brooklyn de Karen Chef à Dom'