Les “soufganiyot”(beignets à la confiture) qui sont fortement consommés en Israël dans les semaines précédant la fête de Hanouca et lors de la fête elle-même.

Ces beignets sont devenus très populaires lors des fêtes d’école, dans les soirées entre amis et dans les bureaux. Cette année, les Israéliens vont absorber 18 millions de soufganiyot, soit un marché estimé à 60 millions de shekels!

La crise économique n’a pas réussi à atteindre les beignets de Hanoukka. Les pâtissiers font état d’une hausse de 3 % des ventes de Soufganiot cette année. D’après une étude réalisée par l’Union des industriels auprès des boulangers-pâtissiers, les Israéliens mangeront cette année pas moins de 18 millions de Soufganiot, ce qui représente environ 57 millions de shekels. En moyenne, chaque Israélien mange 3 à 4 Soufganiot dans la saison. Les ventes ont commencé il y a déjà deux mois.

Pour faire face à l’engouement national, les pâtissiers israéliens ont élevé la soufganiya traditionnelle au rang “d’art culinaire”.

La version la plus populaire reste celle fourrée de confiture de fraises, tandis qu’une soufganiya plus élaborée contient de la “confiture de lait” (“ribat halav” en hébreu) ou du chocolat; cette année, c’est la soufganiya sans calorie qui devrait avoir la préférence des Israéliens.—