D'après une étude menée par des chercheurs britanniques et espagnols la couleur de notre vaisselle change la perception du goût de ce que l'on consomme.

Déguster son chocolat chaud dans une tasse orange, rouge ou blanche, le rendrait meilleur

D'après une étude de l’université d’Oxford et de l’université Polytechnique de Valence, cette question a du sens. Mieux, elle a une réponse.

C'est confirmé, la couleur de la vaisselle a une réelle influence sur le goût des aliments. L’expérience démontre que la couleur les rendent plus sucrés, plus copieux ou, tout simplement, plus alléchants.

Clinquantes sept  volontaires ont été choisis afin de noter sur une échelle de un à dix le "même" chocolat chaud qu’ils buvaient dans des tasses blanches, rouges, crème, ou orange.

À chaque nouvelle tasse, ils devaient noter leur breuvage en fonction de différents critères : douceur, goût du chocolat, arôme, et appréciation générale de la boisson. Le chocolat chaud servi dans des tasses orange et crèmes a eu des meilleures notes au niveau du goût, et dans des tasses blanches, les moins bonnes notes.

D’autres études avaient déjà démontré qu’un même plat ou une même boisson était apprécié de façon différente en fonction de l’aspect de l’assiette ou du verre. 

Nos papilles réagissent-elles différemment selon l’aspect de ce que l'on boit ou mange ?Pour le moment la science ne l'explique pas.

Mais voilà, manger n’est pas qu’une question de goût. Lorsque l’on mâche un aliment, le goût n’est pas le seul sens stimulé, loin de là, la vue et l'odorat sont également sollicités durant cette action.

Ce que l’on désigne comme le « goût » d’un aliment correspond en fait à une saveur déjà identifiée par votre langue, et à un arôme détecté par votre nez. Pour marier ces deux principes, les scientifiques préfèrent même utiliser le terme « flaveur » qui couvre à la fois la saveur et l’arôme.

La couleur dans vos assiettes

C’est à l’aide des papilles gustatives situées sur votre langue que vous percevez la variété des saveurs, de l’acide au salé, de l’amer au sucré.
En général, les goûts trop intenses sont déplaisants. En fonction des papilles, une orange peut paraître amère pour l’un et acide pour l’autre. Par conséquent, on ne peut pas réellement dire si un aliment a bon ou mauvais goût.

Si notre langue ne nous permet de distinguer que quelques saveurs, notre nez peut lui détecter entre 4 000 et 10 000 odeurs ! Quand vous mâchez un aliment, vous percevez sa saveur avec votre langue, mais aussi des arômes, libérés dans votre bouche, qui stimulent votre odorat. Pour tester votre odorat : pincez puis relâchez votre nez durant une dégustation, vous vous rendrez sûrement compte de la différence entre ce qui est perçu par votre bouche et ce qui l’est par votre nez.

Enfin, la présentation d’un plat et l’aspect des aliments qui le composent influent sur notre décision de le manger ou non. En effet, la vue intervient en amont de la dégustation pour nous guider dans nos choix. Ainsi, elle nous évite de consommer des produits avariés. Elle nous induit aussi parfois en erreur en nous donnant une idée du goût qui n’est pas confirmée à la dégustation. Ce premier jugement, issu de la vue, doit donc être validé (ou non) par l’utilisation de tous nos autres sens. LZ

Nathalie ZADOK