Israël troisième exportateur de caviar du monde
Les israéliens sont non seulement parvenus à se hisser à la troisième place parmi les pays exportateurs de caviar mais ils ont également réussi à produire un « caviar casher » aussi gouteux que l’autre selon les gourmets.

Quand on évoque le “caviar” on pense à la Russie” ou encore à l’Iran.  Erreur ! .Aujourd’hui l’un des meilleurs caviars du monde vient des parcs aquatiques du Kibboutz Dan en Israël.
En 1992 Les aquaculteurs Yigal Ben-Tzvi et Avshalom Hurvitz, qui ont grandi sur le Kibboutz Dan où  ils ont dirigé des élevages de poissons font un voyage en Russie pour acheter quelques exemplaires d’œufs d’esturgeons de qualité pour les faire éclore et grandir afin de fournir les israéliens d’origine russe qui aiment cette variété de poissons.

A cette époque, ils ne pensent pas à la production de caviar et pour cause ce créneau est monopolisé par la Russie et l’Iran.

En 2003 les nations Unies avertissent le monde que l’esturgeon sauvage était une espèce en voie de disparition … Ben Tzvi et Hurvitz décident de se lancer dans l’aventure et de conserver leur stock de poissons six années de plus, jusqu’à l’âge de maturité. Ce fut une bonne décision .Trois ans plus tard l’exportation d’esturgeons sauvages de la Caspienne et de la mer noir est interdite
. Et en 2009 Le petit Kibboutz de Galilée est fin prêt pour se lancer à la conquête du marché.
Le caviar israélien est le meilleur du monde

. « Actuellement nous avons 4000 à 5000 esturgeons qui dépassent les huit ans. En tout, nous avons 70.000 poissons de tous âges, le plus jeune a 1 an et le plus vieux a 12 ans » et pouvons produire jusqu’à huit tonnes de caviar par an.

Une fois que les œufs atteignent la taille et la couleur, les femelles matures sont tuées et les œufs sont extraits de leur abdomen. Cette chair de poisson, aussi est convoyée par bateau vers la Russie pour être consommée.

Le caviar est mis dans des boîtes métalliques de deux livres et laissé pour l’affinage pendant au moins un mois dans la boîte avant d’être réemballé et convoyé par bateau à des grossistes aux Etats-Unis, France, Allemagne, Suisse, Japon, Singapour et l’Australie » explique Ben Tizvi.

« Nous élevons uniquement de l’esturgeon Osëtr. C’est un gros avantage parce que la plupart du caviar dans le monde n’est pas Osëtr et est beaucoup moins bon. » dit Ben-Tzvi. Seuls trois producteurs au monde élèvent des Osëtr et la variété israélienne a gagné sa haute réputation en partie parce que les bassins sont alimentés par l’eau pompée dans la rivière Dan, un affluent du haut Jourdain.

« Nous utilisons le caviar d’Israël à cause de son goût » dit Jean-François Bruel, directeur général du restaurant chez Daniel restaurant à New York “il est onctueux et a un goût de noisette ; nous avons essayé le caviar d’Italie, de Bulgarie, d’Allemagne, de Californie. Mais nous trouvons que le caviar d’Israël est meilleur  »
Un caviar cascher
Malheureusement, cette délicatesse ne peut être vendue en Israël : l’esturgeon n’est pas considéré comme une espèce casher en vertu du droit halakhique ?
En effet, le caviar est élaboré à partir des œufs d’esturgeon, un poisson considéré comme non cascher, faute d’écailles.
Il fallait donc trouver un moyen de produire « un caviar cascher ». C’est chose faite !Yoann Assayag, président de la filiale française de Tar Caviar raconte.

«  Certes, le Tzar caviar Gold Label’il n’est pas identique au caviar d’esturgeon, mais il en a le goût raffiné et la même apparence, il est élaboré à partir de poissons naturels, tels que le maquereau de l’océan, le saumon à bosse et l’huile végétale. Il ne contient pas de conservateurs ni d’additifs artificiels et est de qualité garantie «  « Très friand des produits de la mer depuis toujours , je rêvais de goûter au caviar et en me renseignant, je suis tombé sur cette usine à Saint Pétersbourg qui fabriquait ce produit.

J’ai fait cachérisé  l’usine et le produit qui bénéficie de la certification orthodoxe de Saint Pétersbourg, est parti aujourd’hui  pour révolutionner le monde de la réception juive qui n’a plus eu de nouveautés depuis le foie gras, et les substituts de crevettes, il y a près  de 15 ans »

Nathalie Ouvaroff”