En l'honneur des fêtes de Chavouot Christophe Felder propose aux lecteurs d'Alliance 3 recettes de gâteaux au fromage, selon notre tradition où desserts et repas lactés sont à l'honneur. Si vous souhaitez découvrir les recettes du grand chef et les réaliser vous-mêmes, rien de plus simple, plus de 150 recettes vous attendent, sur son site.

                                          LA TARTE FROMAGE ET CITRON

                                                               de Christophe Felder

 
Pour 6/8 personnes Préparation : 40 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 220 g de farine
- 4/5 cl d'eau
Pour la crème:
- 400 g de fromage blanc à 40 %
- 2 oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 15 cl de crème liquide
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 zestes de citrons rapés
- 50 g de beurre en petites noisettes
- sucre glace

Procédé :

- Préchauffez votre four à 180°C (th. 5)
- Préparez la pâte. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il soit bien mou.
- Versez-le dans le bol d'un robot mixer avec tous les autres ingrédients.
- Faites tourner en versant l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte.
- Réservez 1/2 heure au réfrigérateur.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Versez le fromage blanc dans un grand saladier, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la crème liquide et le sucre vanillé et le zeste de citron rapé.
- Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
- Salez les blancs d'oeufs, puis montez-les en neige bien souple.
- Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc, en mélangeant doucement afin de ne pas les faire retomber.
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte brisée fondante sur 4 mm d'épaisseur
- Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Garnissez-le de la pâte, versez la crème. Elle doit remplir le moule à ras bord. Parsemez de petites noisettes de beurre toute la surface de la tarte.
- Faites cuire la tarte 30 minutes au four, puis après refroidissement saupoudrez-la de sucre glace.

Servez tiède ou froid.