Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 citron et demi
- sel, poivre

Délayez les jaunes d'oeufs dans 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et placez la casserole dans un bain marie chaud.

Fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne consistance. Incorporez le jus des citrons, salez, poivrez et servez.

Suggestions :
Sauce utilisée pour les asperges et les poissons pochés, mais elle accompagne aussi bien le riz nature.