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Barry Callebaut, le plus grand producteur de cacao au monde, a récemment averti qu'une pénurie de chocolat était à prévoir d'ici à l'année 2020. Il en faut pourtant plus pour inquiéter les chocolatiers israéliens.
Pour Limor Drucker, de Sarina Chocolate, "il y aura toujours du chocolat ! Tant que la demande existe, on continuera d'en produire."
Même estimation pour Jo Zander, cofondateur de Holy Cacao: "[...] A mon avis, cette information sur une future pénurie est un outil publicitaire destiné à faire en sorte que les gens paient plus cher pour avoir du chocolat."
Sweet N'Karem à Jérusalem, Sarina dans la région du Sharon, la ferme Galita près du lac Kinneret, l'usine De Karina dans le Golan, la production de chocolat végétalien de Hagit Lidor en Galilée,... depuis quelques années, les centres de visiteurs et ateliers de fabrication de chocolat ouverts au public se sont multipliés en Israël.
Israël compte même un Musée du chocolat en Galilée et un Festival annuel du chocolat (voir la vidéo ci-dessous). [...]
Des cacaoyers en Israël ?
Limor Drucker et son mari Gil sont responsables de l'atelier Sarina Chocolate... le seul endroit en Israël ou vous pourrez voir des cacaoyers !
En 1999, le travail d'agronome de Gil l'envoie en Allemagne, où les Drucker vont vivre pendant 6 ans. Limor, professeur d'anglais, en profite pour se réorienter et suivre des cours à l'Académie Barry Callebaut du chocolat.
S'ensuivent de nombreux stages et visites chez des chocolatiers en Europe et en Amérique du Nord, afin de perfectionner ce qui est devenu son art et sa passion.
De retour en Israël en 2005, Limor et Gil décident de fonder un centre de fabrication de chocolat à Ein Vered, un petit village près de Netanya. Après cinq ans de démarches bureaucratiques, Sarina Chocolate ouvre ses portes à l'occasion de Rosh Hashana 2010. [...]
Lors d'une visite dans une pépinière non loin de chez eux, les Drucker font la connaissance d'un vendeur qui avait importé des graines de cacao du Brésil "parce qu'il voulait pouvoir dire que sa pépinière contenait tous les types d'arbre". Ses tentatives de faire pousser des cacaoyers en Israël n'ayant pas eu le succès escompté, il vend toutes les graines qu'il lui reste aux Drucker.
Bien que le temps en Israël ne convienne pas à ces arbres tropicaux, les Drucker ont réussi à créer une serre spéciale, équipée d'air conditionné et de systèmes d'irrigation adéquats.
Ils sont actuellement les heureux propriétaire de six cacaoyers.
"Nous ne fabriquons pas notre propre chocolat. Six arbres ne suffisent pas pour cela", explique Limor. "Mais nous utilisons les arbres pour montrer au public le processus de fabrication. Nous laissons les fruits sur les arbres le plus longtemps possible afin que le public puisse les voir. [...]
Pour en savoir plus, visitez le site de Sarina Chocolate.
Pour les visites, réservez à l'avance au 972-77-525-5370
Source: Israel 21C, 31 mars 2015
Traduction et adaptation: Julien Pellet
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