Il existe en Israël d'innombrables histoires de petites entreprises qui regroupent de nombreuses compétences afin de réussir. La presse à l'huile d'olive Rish Lakish, dans le village de Zippori dans la Basse-Galilée, est l'une d’entre elles.

À la tête de cette entreprise familiale, Micha et Rachelle Noymeir, mais leurs six enfants ont joué un rôle formateur dans l'établissement de leur production d'huile d'olive. Leur siège, une belle structure de ballots de paille, a été construit par les fils Noymeir.

Au moment de la récolte à Rish Lakish, les échelles sont appuyées contre les oliviers et les ouvriers se concentrent sur leur tâche. Contrairement à la plupart des oliveraies commerciales, qui utilisent des «shakers» mécaniques pour faire tomber les fruits des arbres, à Rish Lakish, toutes les olives sont cueillies à la main.

Les olives sont écrasées par de grosses pierres

Les minuscules fruits verts et violets sont ensuite remontés au complexe, où les olives sont rapidement transportées sur un tapis roulant. Elles sont triées, séparées des feuilles et des brindilles, et tombent dans la presse, pour être écrasées par un ensemble de pierres de granit massives .

Plus tard, la bouillie d'olive est centrifugée pour séparer l'huile de la lie. Le produit final est une huile vierge rouge foncé, riche et savoureuse.

En tant que producteur d'huile d'olive biologique, Rish Lakish vend également des produits alimentaires et des cosmétiques à base d'huile d'olive, dispose d'un petit café raffiné, organise des visites de l'établissement et invite les écoliers à visiter les champs d’oliviers.

Pendant la récolte, ils embauchent des ouvriers israéliens, palestiniens et thaïlandais et accueillent des bénévoles internationaux qui viennent travailler à la ferme. L'opération est impliquée dans un consortium appelé Olive Oil Without Borders, un projet visant à renforcer la coopération transfrontalière économique de base, et à promouvoir la paix et la réconciliation entre les juifs israéliens, les Arabes israéliens et les Palestiniens.

Source : Israel21c

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