La start-up israélienne DouxMatok vient de créer du sucre physiquement altéré pour satisfaire au maximum nos papilles avec la moitié des calories.

Il existe dans le sucre quelque chose auquel nous ne pouvons tout simplement pas résister. Une toute petite bouchée, se concentrant en énergie pure, suffit à envahir notre circulation sanguine. Nos corps sont comme programmés à l’aimer et c’est pourquoi la dépendance au sucre est si difficile à briser.

Les organismes de santé publique recommandent un régime alimentaire faible en sucre pour prévenir l'apparition du diabète. Heureusement, la start-up israélienne DouxMatok vient à la rescousse avec une solution plus saine qui pourrait révolutionner la façon dont les fabricants et les consommateurs du monde entier utilisent le sucre.

DouxMatok a conçu une nouvelle forme de sucre qui offre la même expérience avec la moitié des calories. Le sucre est le même mais il est physiquement altéré pour satisfaire au maximum nos papilles de sorte que nous en consommons moins et protégeons notre santé.

Pour fabriquer DouxMatok, l’entreprise a relié le sucre à une molécule de silice micronique sans risque alimentaire (l'une des substances les plus courantes sur terre), en utilisant le collage moléculaire. Ceci augmente considérablement la surface de la particule, de sorte que lorsque le sucre se dissout sur la langue, nos papilles sont exposés à plus de goût sucré.

le même sucre avec la moitié des calories

Selon le fondateur, Eran Baraniel, Doux Matok fait croire au cerveau qu'il a consommé plus de sucre qu’en réalité. "La technologie de DouxMatok permettra une réduction de 30 à 60% de sucre dans un produit  sans effet sur le goût. Lorsque nous l'avons testé au Royaume-Uni, notre produit avait exactement le même profil de goût que le sucre, avec aucun des arrière-goûts causés par les édulcorants artificiels".

Cette technologie nous permettrait de continuer à consommer le chocolat et des gâteaux que nous aimons, tout en subissant moins d'effets secondaires pernicieux, les plus courants étant un gain de poids indésirable, l'obésité, et le diabète de type 2.

Fondée en 2014, DouxMatok a remporté le prix d’excellence aux «Agravest 2015», une conférence organisée par le Ministère israélien de l'économie et d'autres entreprises. La startup a récemment conclu un partenariat avec l'Institut Babcock Warner pour le « Green Chemistry in Boston » pour optimiser ses technologies. Elle investit actuellement 4 millions $ pour la recherche et le développement.

Qui sait, peut-être dans un proche avenir, la question séculaire : « Vous prenez un ou deux sucres? » pourrait bientôt être remplacée par : « Un seul morceau est aussi sucré que deux».

Source : nocamels.com