Bien que beaucoup de "delis" (delicatessen) de la vieille école à travers le pays aient fermé leurs portes, il y a aussi l'histoire des nouveaux delis juifs: des endroits "branchés" comme Rose Foods à Portland, Oregon ou Freedman à Los Angeles ont été ouverts par la jeune génération, et une poignée de nouveaux delis ont surgi dans des endroits où il n'y avait tout simplement pas d'intérêt pour la nourriture juive auparavant.

Quelle charcuterie juive a ouvert très récemment? Mo's Deli and Catering à Anchorage, en Alaska, a ouvert ses portes il y a tout juste une semaine, dirigé par un fier juif alaskien, Jason Ellis et son épouse Betty Sheldon.

Jason Ellis rêve d'ouvrir sa propre charcuterie juive depuis sa première visite à New York dans son enfance. Il a grandi en Alaska, mais les membres de sa famille étaient à l'origine des Juifs de Brooklyn, d'abord en Californie, avant leur migration vers Anchorage dans les années 1960.

La communauté juive en Alaska a toujours été petite, mais merveilleusement soudée. En fait, quand Jason était petit, il n'y avait même pas de rabbin dans leur petite synagogue. Pour sa bar-mitsva, un ami de son père est venu de Seattle pour la cérémonie. Mais aujourd'hui, la petite communauté a grandi, avec une synagogue réformée, la Congrégation Beth Shalom, et un centre Habad.

Enfant, Jason est retourné à New York avec sa famille, rendant visite à des proches et, bien sûr, fréquentant des delis juifs. "Les souvenirs des delis me collent à la peau: les sons, les odeurs et l'atmosphère excitante. Il n'y avait rien de tel ici en Alaska. J'avais les yeux complètement écarquillés et je n'arrivais pas à chasser les pains, le pastrami et les boulettes de matzah de mes pensées".

Après le lycée, Jason est entré immédiatement dans une école de commerce pour devenir chef et a travaillé pendant des années pour Marriott à San Francisco, revenant finalement à Anchorage pour ouvrir sa propre entreprise de traiteur, qu'il a dirigée avec succès pendant 10 années. Mais en 2014, il a vendu sa société, rêvant d'ouvrir sa propre charcuterie juive authentique.

Jason Lewis et son épouse Betty Sheldon

Cette semaine, près de quatre ans et demi plus tard, son rêve s’est réalisé, et Jason est ravi. Il dit que ça a été comme une grande réunion juive, avec des amis et des connaissances qui réapparaissent brusquement pour accueillir du pastrami, de la soupe au poulet et du foie haché à Anchorage.

L'ouverture d'une charcuterie juive en Alaska n'est pas sans défis: toute nourriture qu'il importe prendra des semaines pour arriver, sinon plus, puisqu'elle est d'abord expédiée à Seattle, puis arrive par bateau à Anchorage. D'un autre côté, ils servent du saumon rouge fumé d'origine locale pour accompagner leurs bagels et leur fromage à la crème - des plats juifs typiquement alaskiens.

Ils servent tous les classiques que vous attendez d'une charcuterie juive: des bagels et du lox, des sandwiches à la charcuterie, de la soupe de poulet mijotée lentement, du foie haché fait maison et du soda du Dr. Brown.

Mo's Deli porte le nom du grand-père de Jason, Morris Ellis, qui est devenu Mo, et qui a amené Jason visiter la charcuterie de New York il y a quelques années. Mo appelait affectueusement la grand-mère de Jason, Mildred, «Piggy», et ainsi la soupe au poulet est la soupe au poulet de grand-mère Piggy, servie avec des boulettes de matza et des nouilles.

"Cette semaine a été très amusante, j’ai vu défiler tous mes amis de la communauté. C'est mon rêve de toute une vie. "

Source : myjewishlearning.com

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