L’organisme pour la défense des personnes souffrant de maladie cœliaque lance un certificat pour les restaurants, cafés et stands de restauration rapide. Le certificat, qui sera une confirmation de la sûreté de l'établissement pour les personnes sensibles au gluten, sera accordé aux entreprises qui auront suivi une formation sur les dangers du gluten pour les personnes allergiques.

Ils apprendront comment transformer les plats en « gluten free » même si la cuisine contient du gluten. « C'est une étape nécessaire, après le lancement d'une application qui localise les restaurants et les cafés proposant des plats sans gluten », a déclaré le fondateur Dan Solomon.

"Même si la nourriture n’a qu’effleuré du gluten, elle est interdite à la consommation pour les personnes souffrant de maladie cœliaque. Les lieux qui vendent de la nourriture ne savent pas toujours éviter les contacts même s’ils proposent à la vente des plats « gluten free ».

Le certificat de vente de produits sans gluten

« Par exemple », explique Solomon, « il y a des restaurants qui cuisent des pâtes sans gluten dans une casserole qui a auparavant contenu des pâtes normales. Nous allons leur apprendre comment éviter de mettre des croutons sur une planche à découper les légumes ou à faire attention que les épices qu'ils utilisent ne contiennent pas de gluten car certaines firmes les mélangent avec de la farine. Nous apprendrons aux glaciers comme faire une séparation totale entre les cornets normaux et ceux ne contenant pas de gluten. Une cuillère qui a déposé de la glace dans un cornet normal ne pourra pas servir à un cornet sans gluten ».

« Il n’existe aucun restaurant sans aucun risque de contamination et c’est pour cela que nous devons enseigner ces principes. Si les restaurants et les cafés savent comment créer un environnement sans gluten, cela aidera les personnes allergiques et amènera plus de clients, mais pas seulement ceux qui souffrent de maladie cœliaque. Par exemple, dans le cas de ma famille, ma fille est allergique au gluten. Mais nous sommes cinq, ce qui veut dire que le restaurant gagnera cinq clients et bénéficiera de la confiance de toute la famille ».

La formation dure environ une heure à une heure et demie et s'adresse au propriétaire ou au gérant.  Elle coûte entre 350 et 450 shekel, l'établissement reçoit un certificat et sera répertorié sur les plateformes sur internet ainsi que sur l'application.

Source : Ynet