Bien qu’il n’ait pas remporté mardi soir le prix de « The Taste of Waldorf », le plat du Chef Itzik Mizrahi de l’hôtel Waldorf Astoria de Jérusalem et du Chef Joseph Johnson en a séduit plus d’un.

La compétition « The Taste of Waldorf », organisée par le groupe Waldorf Astoria en partenariat avec la Fondation James Beard incluait cinq plats provenant de cinq hôtels Waldorf Astoria à travers le monde: Pékin, Amsterdam, La Nouvelle-Orléans, Orlando et Jérusalem.

Cinq Chefs demi-finalistes de la Fondation James Beard ont été dépêchés dans les cinq destinations pour collaborer avec les Chefs des hôtels et créer leur vision du prochain plat emblématique de Waldorf Astoria.

Made in israel

Le « plat de Jérusalem » portait le nom de « Les sept espèces ». C’est un plat méditerranéen comme il se doit, made in Israël : un filet de dorade serti dans une baguette d’aubergine fumée, servi sur une salade de boulgour aux graines de grenade, poires, dates, persil menthe et tehina. Le plat était garni de fines tranches de légumes roulés.

« Les saveurs sont fantastiques. C’est absolument incroyable » a déclaré Laura Liebman qui travaille pour la société de voyages Frosch. « La combinaison des graines de grenade, du boulgour et de la menthe était tout simplement merveilleux. C’est rafraîchissant et cela complète magnifiquement le poisson ».

Le Chef Itzik Mizrahi, venu à New York pour le concours a déclaré qu'il était fier de présenter "un plat très israélien". "Je pense que la cuisine israélienne est dominante dans le monde et le fait que je sois ici aujourd'hui le prouve » a t-il déclaré au Jerusalem Post en hébreu. « Il y a beaucoup de chefs israéliens qui cuisinent et ont des restaurants à l'étranger ».

Le Chef Johnson a ajouté : « La nourriture ne parle qu’une langue. Nous avons décidé de concevoir un plat qui puisse être réalisé partout dans le monde, aussi bien à Dubaï qu’à Pekin ». A son arrivée au Waldorf Astoria à Jérusalem, le Chef Johnson a dit qu'il ne connaissait pas les règles de la cuisine casher de l'hôtel. "Le rabbin m'a arrêté à la porte et m'a dit que je devais ranger mes couteaux et utiliser ceux de l’hôtel, » a t-il déclaré au Post. « Cela a été difficile pour moi ». Il a ajouté qu’il pensait que la nourriture israélienne gagnait en popularité aux États-Unis. « Chefs américains et européens vont maintenant en Israël pour voir le style de nourriture qui y est préparé. »

Le gagnant du concours est le « plat de Beijing ». C’est un boeuf Wagyu enveloppé dans du chou chinois et servi avec des champignons noirs frits, une sauce hoisin et des œufs de canard.