Ingrédients pour 2 personnes :
Le levain :
350g de farine de seigle
5g de levure boulangère fraîche
2 Cs de yaourt
1 Cs de sucre
3 dl d’eau tiède

La pâte :
- 300g de farine de seigle
- 150g de farine d’épeautre
- 50g de miel
- 1Cc de sel
- 2dl d'eau tiède
- 7g de levure de bière
- 3Cc de cumin en grains
- 4Cs d’huile d’olive

Préparez le levain, mélangez la levure émiettée, le yaourt, le sucre, la farine et l’eau.
Laissez lever au chaud pendant toute une nuit ou plus pour un goût plus prononcé.

Dans un saladier, versez les deux farines en fontaine et creusez un puits dans lequel vous mettez le levain, le miel, le cumin, le sel, la levure de bière, l’eau et l’huile d’olive.

Mélangez puis pétrissez pendant 10 minutes pour obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez lever 1h30.

Ensuite, faites dégonfler la pâte en la pétrissant 1 à 2 minutes, puis divisez-la en 2 pains de la forme que vous désirez.

Placez-les sur une plaque, faites 2 incisions longitudinales, et laissez lever encore 1 heure.
Chauffez le four à 220°C, déposez un bol d’eau et faites cuire les pains de seigle pendant 40 minutes en baissant la température à 180°C après 15 minutes.