Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 blancs de poulet
- 150 g de millet
- 2 petites tomates
- 200 g de fèves fraîches (ou surgelées)
- 2 petits oignons nouveaux
- 1/3 botte de persil
- sel de Guérande, poivre du moulin
- 3 cuillers d’huile d’olive

Faites chauffer les grains de millet à sec dans une sauteuse. Dès qu'ils commencent à dorer, versez deux fois leur volume d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Égouttez, ajoutez 2 cuillers d’huile d’olive et le jus du citron. Salez et poivrez.

Faites bouillir ¾ de litre d’eau. Cuisez-y les fèves 10 minutes puis égouttez. Coupez les tomates en petits cubes, émincez les oignons, ajoutez-les au millet, ainsi que le persil ciselé et les fèves. Mélangez.

Disposez les filets de poulet entiers dans une poêle avec 1 cuiller d’huile d’olive bien chaude. Faites dorer sur les 2 faces puis baisser le feu jusqu’à cuisson complète.
Émincez le poulet et incorporez-le à la préparation.
Réservez au frais avant de servir.