Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 verres de riz japonais (ou Californian Rice)
- 15 cl de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- Garniture : concombre, avocat, poisson frais ou fumé
- 1 paquet de feuilles d'algues Nori
- des graines de sésame
- du gingembre vinaigré
- wasabi en tube ou en poudre (moutarde japonaise à base de raifort)

Préparer tout d'abord le riz vinaigré.

Rincer le riz à l'eau fraîche 5 ou 6 fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit plus trouble. Egoutter puis mettre le riz dans une casserole à fond épais.

Couvrir avec 1,5 fois son volume d'eau (6 verres) et laisser reposer 5 minutes. Poser la casserole sur le feu, couvrir et laisser cuire 15 min à feux doux.
(Pour une cuisson sur plaque électrique, poser la casserole couverte sur la plaque froide, allumer au maximum.
Au bout de 5 min environ, lorsque l'eau bout, éteindre la plaque et laisser la casserole dessus.

La cuisson se finira ainsi pendant environ 40 minutes, surtout ne jamais retirer le couvercle).

Pendant la cuisson du riz, faire bouillir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.
Une fois le riz cuit, verser aussitôt dessus le vinaigre sucré et mélanger délicatement afin d'incorporer cet assaisonnement.

Préparer ensuite des rouleaux (makis) ou des sushis (lamelle de poisson ou de légume sur une petite quenelle de riz).

Pour les makis : couper en 2 les feuilles d'algues.

Poser 1/2 feuille horizontalement sur une natte en bambou (ou une feuille de cellophane à défaut). Couvrir de riz (avec les mains, il faut d'abord les humidifier car le riz colle) sur une épaisseur moyenne sur toute la surface sauf une bande dans la longueur sur le bord supérieur. Etaler un peu de raifort puis disposer des bâtonnets de légumes ou de poisson de manière à faire une ligne assez fine, saupoudrer de graines de sésame.
Rouler le maki sur lui-même comme un boudin à l'aide du film alimentaire : la partie sans riz doit venir couvrir et fermer le maki.

Couper en tronçons à l'aide d'un couteau bien tranchant et réserver au frais. Servir avec le wasabi (poudre + eau ou pâte en tube) et le gingembre vinaigré.

Pour les sushis il suffit de former des petites quenelles de riz et de poser dessus une lamelle de légume ou poisson cru.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 verres de riz japonais (ou Californian Rice)
- 15 cl de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- Garniture : concombre, avocat, poisson frais ou fumé
- 1 paquet de feuilles d'algues Nori
- des graines de sésame
- du gingembre vinaigré
- wasabi en tube ou en poudre (moutarde japonaise à base de raifort)

Préparer tout d'abord le riz vinaigré.

Rincer le riz à l'eau fraîche 5 ou 6 fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit plus trouble. Egoutter puis mettre le riz dans une casserole à fond épais.

Couvrir avec 1,5 fois son volume d'eau (6 verres) et laisser reposer 5 minutes. Poser la casserole sur le feu, couvrir et laisser cuire 15 min à feux doux.
(Pour une cuisson sur plaque électrique, poser la casserole couverte sur la plaque froide, allumer au maximum.
Au bout de 5 min environ, lorsque l'eau bout, éteindre la plaque et laisser la casserole dessus.

La cuisson se finira ainsi pendant environ 40 minutes, surtout ne jamais retirer le couvercle).

Pendant la cuisson du riz, faire bouillir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.
Une fois le riz cuit, verser aussitôt dessus le vinaigre sucré et mélanger délicatement afin d'incorporer cet assaisonnement.

Préparer ensuite des rouleaux (makis) ou des sushis (lamelle de poisson ou de légume sur une petite quenelle de riz).

Pour les makis : couper en 2 les feuilles d'algues.

Poser 1/2 feuille horizontalement sur une natte en bambou (ou une feuille de cellophane à défaut). Couvrir de riz (avec les mains, il faut d'abord les humidifier car le riz colle) sur une épaisseur moyenne sur toute la surface sauf une bande dans la longueur sur le bord supérieur. Etaler un peu de raifort puis disposer des bâtonnets de légumes ou de poisson de manière à faire une ligne assez fine, saupoudrer de graines de sésame.
Rouler le maki sur lui-même comme un boudin à l'aide du film alimentaire : la partie sans riz doit venir couvrir et fermer le maki.

Couper en tronçons à l'aide d'un couteau bien tranchant et réserver au frais. Servir avec le wasabi (poudre + eau ou pâte en tube) et le gingembre vinaigré.

Pour les sushis il suffit de former des petites quenelles de riz et de poser dessus une lamelle de légume ou poisson cru.