Ingrédients pour 6 personnes :
  
- 15 gousses d'ail
- quelques branches de thym
- quelques feuilles de sauge
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel et poivre

Faire chauffer environ deux litres d’eau.

Eplucher les gousses d’ail, puis les presser et les mettre dans l’eau bouillante avec sel, poivre, thym et sauge, puis laisser cuire trois quarts d’heure. En fin de cuisson, goûter et ajuster l’assaisonnement en rajoutant sel et/ou poivre si nécessaire.

Casser les œufs et mettre les blancs de côté.

Passer la soupe au chinois (mettre les gousses de côté, pour garnir une viande par exemple. On peut les conserver dans de l’huile d’olive).

Remettre sur le feu et faire bouillir, puis sortir du feu et ajouter les blancs d’un coup, en remuant bien : c’est comme ça qu’apparaît le côté « blanchi », car les blancs se solidifient.

Battre les jaunes avec la cuillère à soupe de vinaigre, puis verser ce liant dans le fond de votre soupière. Verser d’abord un peu de soupe, bien remuer pour que le liant joue son rôle, en rajouter un peu plus, ainsi de suite jusqu’au tiers du volume de soupe, puis ajouter le reste de soupe.

Servir bien chaud, avec des pluches de persil et/ou des croûtons.