Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de lentilles vertes
- 3 tomates
- 1 oignon rouge
- 1 bulbe de fenouil
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 bouquet de basilic
- Sel
- Poivre du moulin
  
Rincez les lentilles et mettez-les à cuire dans la casserole 5 mn avec les herbes de provence et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Versez 1 litre d’eau et faites cuire sur feu fort pendant 30 mn en veillant à ce que les lentilles n’attachent pas et qu’il y ait toujours de l’eau dans la casserole.

Dans un saladier, mélangez l’huile avec le vinaigre, le sel et le poivre. Coupez les tomates en dés, le fenouil en petits morceaux puis épluchez et coupez grossièrement l’oignon.

Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante. Disposez-les dans le saladier avec le fenouil et les tomates puis mélangez. Parsemez de basilic ciselé et servez.

Suggestions : Surveillez bien la cuisson des lentilles, elles doivent être légèrement al dente.