Ingrédients pour 6 personnes :
- 225 g de haricots blancs
- 75 g de beurre
- 15 g de farine
- 1,5 l de lait chaud
- sel, poivre

Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

Commencez la cuisson des haricots à l'eau froide puis faites-les cuire à frémissement pendant environ 1 heure. Salez en fin de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la béchamel : mélangez la farine dans 30 g de beurre fondu jusqu'à ce qu'elle colore puis versez 35 cl de lait chaud en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit épaissie.

Egouttez les haricots cuits et passez-les au tamis. Mélangez la purée de haricots à la béchamel, salez, poivrez puis versez le reste de lait chaud en remuant sans arrêt.

Remettez sur le feu et laissez épaissir un peu selon la consistance voulue. Juste avant le service, ajoutez le reste du beurre en noix, remuez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez bien chaud.