Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg 5 de thon en filet de 3 cm d’épaisseur
- 6 cuil à soupe d’huile d’olive
- 6 brins de persil plat
- 3 brins de basilic
- 2 brins d’estragon
- 1 cuil à café de baies roses
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

Mettez les filets de thon dans un plat creux, arrosez d’huile d’olive.

Concassez les baies roses. Pelez et hachez l’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes.
Couvrez le thon d’herbes ciselées et parsemez-le de baies roses et d’ail, poivrez.

Laissez reposer une heure au frais sous film alimentaire.

Faites chauffer une poêle à blanc. Posez les filets dedans, en gardant le coté recouvert d’herbes vers le haut. Baissez le feu, couvrez et faites cuire 4 minutes.

Sortez les filets de la poêle et laissez reposer. Déglacez la poêle au vinaigre et versez-le ensuite dans la marinade. Mélangez bien.

Coupez les filets de thon en tranches épaisses, mettez-les dans un plat et entourez-les d’un filet de marinade. Salez et servez aussitôt !