Ingrédients pour 10 personnes :
- 1 concombre moyen
- 200 g de vermicelles de riz
- 10 feuilles de laitue
- 30 feuilles de menthe
- 10 feuilles de riz sèches
- Sel fin et poivre du moulin
- Sauce pour rouleaux de printemps

Laver et couper le concombre, tailler de fines tranches puis émincer en juliens (petits filaments de 5-6 cm de long). Assaisonner et laisser dégorger au frais. Laver et effeuiller laitue et menthe fraîche. Cuire les vermicelles de riz à l’eau bouillante puis les refroidir. Dans un récipient d’eau tiède, tremper une feuille de riz 1 minute. Disposer-la sur un plan de travail filmé ou sur un torchon humide.

Placer dessus la salade, la menthe, puis les vermicelles et terminer par les concombres en julienne. Rouler la feuille de riz et l’envelopper dans du papier film pour éviter qu’elle ne sèche.