Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 foie gras de canard
- de la gaze en rouleau
- du Whisky
- du gros sel
- sel, poivre

Repos : 60 mn

Peser le foie (très important pour la suite). Faire tremper le rouleau de gaze dans du Whisky puis essorer en pressant à la main. Saler et poivrer le foie. Emmailloter complètement le foie.

Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).

Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g). Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.