Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5kg de courgettes
- 3 oignons
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 citrons
- 2 branches de menthe fraîche
- 10 grains de coriandre
- sel, poivre

Lavez les courgettes, égouttez-les et découpez-les en petits dés. Pelez et émincez les oignons .
Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile les légumes. Ajoutez le jus des 3 citrons, le coriandre, salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30mn.Versez dans un saladier, laissez refroidir et mettez au frais. Servez glacé avec la menthe découpée.

Suggestion : Ces courgettes peuvent se servir en entrée, ou en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson.  Cette accompagnement est très agréable l'été.