Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg d'aubergines
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- sel et poivre

Mettez les aubergines sur une grille et faites cuire à four chaud (environ 220°C)une trentaine de minutes. Quand les légumes sont cuits à coeur, ôtez soigneusement la peau et réduisez-les en purée à la fourchette ou au mixer. Salez, poivrez, aromatisez de gousses d'ail et un peu de persil ou de menthe hachés et versez l'huile en filet en tournant constamment la préparation, comme on le ferait pour une mayonnaise.
Lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et onctueuse, rectifiez l'assaisonnement si besoin et placez le récipient au réfrigérateur une bonne demi-heure. Au moment de servir, répartissez le caviar dans de petites terrines individuelles.