Ingrédients pour 4 personnes :
Réfrigiration : 4heures

- 4 petites courgettes
- 4 tomates
- 2 petites aubergines
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- petits piments frais pour le décor
- 13 cl d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 2 pincées de fenouil
- 2 de cumin, et 2 de piments frais
- 1 CC de graines de coriandre
- Sel, Poivre

Allumez le gril du four.

Lavez et séchez les courgettes, les aubergines, et les tomates.
Eliminez les extrémités des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la lèchefrite garnie de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive, glissez-les sous le gril 5 minutes, puis retournez-les avec une spatule.

Enduisez-les d'huile et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.
Coupez les tomates en rondelles puis retirez les poches d'eau et les graines.
Alignez les rondelles d'aubergines, de courgettes et de tomates, en rosaces sur un grand plat ou sur des assiettes de service.

Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, du sel, du poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées, et versez l'huile peu à peu en fouettant.
Ajoutez la gousse d'ail hachée, aspergez les légumes de vinaigrette. Couvrez d'un film et laissez macérer au frais pendant 4 heures.

Pour servir, décorez le carpaccio de feuilles de basilic et de petits piments.