Recette pour la maison avec Valrhona

Christophefelder@christophefelder.com

Cette recette se réalise en 3 étapes :

- 10 poires mûres extra(Primordial)

Ingrédients pour la Pâte Sablée Cacaonoisette :
Faire la veille
- 250 grs de beurre
- 150 grs de sucre glace
- 4 grs de sel fin
- 1 ½ oeufs
- 50 grs de poudre de noisette
- 400 grs farine
- 15 grs cacao

Ingrédients pour le Flan  Choc :              

- 30 cl de crème liquide                    
- 10 cl de lait                           
- 40 grs de beurre                        
- 380 grs de chocolat noir gastonomie                                 
- 3 œufs                            
- 20grs de farine
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger                

Ingrédients pour le Crumble :

-100grs de farine
-50grs de sucre
-60grs de beurre
-10 gr de cacao
-Cannelle poudre :une pincée

Réalisation:

La vieille, mélanger le beurre ramolli,le sucre,le sel,les œufs,la noisette ensemble,ajouter la farine tamisée avec le cacao.Réserver au froid au moins une nuit.

Pour la préparation du flan, bouillir la crème et le lait. Verser le chocolat haché, le beurre. Bien mélanger et ajouter les œufs battus,la fleur d’oranger,la farine et mixer 10 secondes.

Pour le crumble, mélanger le tout entre les mains afin d’obtenir des petits grumeaux.

Pour un moule de 18 cm de diamètre, utiliser 180 grs de pâte,l’étaler à 3 mm d’épaisseur.Cuire les fonds brun clair (10mn). Déposer les poires en rosaces, verser la crème chocolat tiède,parsemer de crumble et cuire à 180°C 15mn environ. Avant de servir, réchauffer légèrement.

Recette proposée par Christophe Felder

Recette pour la maison avec Valrhona

Christophefelder@christophefelder.com

Cette recette se réalise en 3 étapes :

- 10 poires mûres extra(Primordial)

Ingrédients pour la Pâte Sablée Cacaonoisette :
Faire la veille
- 250 grs de beurre
- 150 grs de sucre glace
- 4 grs de sel fin
- 1 ½ oeufs
- 50 grs de poudre de noisette
- 400 grs farine
- 15 grs cacao

Ingrédients pour le Flan  Choc :              

- 30 cl de crème liquide                    
- 10 cl de lait                           
- 40 grs de beurre                        
- 380 grs de chocolat noir gastonomie                                 
- 3 œufs                            
- 20grs de farine
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger                

Ingrédients pour le Crumble :

-100grs de farine
-50grs de sucre
-60grs de beurre
-10 gr de cacao
-Cannelle poudre :une pincée

Réalisation:

La vieille, mélanger le beurre ramolli,le sucre,le sel,les œufs,la noisette ensemble,ajouter la farine tamisée avec le cacao.Réserver au froid au moins une nuit.

Pour la préparation du flan, bouillir la crème et le lait. Verser le chocolat haché, le beurre. Bien mélanger et ajouter les œufs battus,la fleur d’oranger,la farine et mixer 10 secondes.

Pour le crumble, mélanger le tout entre les mains afin d’obtenir des petits grumeaux.

Pour un moule de 18 cm de diamètre, utiliser 180 grs de pâte,l’étaler à 3 mm d’épaisseur.Cuire les fonds brun clair (10mn). Déposer les poires en rosaces, verser la crème chocolat tiède,parsemer de crumble et cuire à 180°C 15mn environ. Avant de servir, réchauffer légèrement.

Recette proposée par Christophe Felder