Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 bâtons de cannelle
- 25 g (soit environ une grosse poignée) de fleurs d’hibiscus séchées
- 300 ml d’eau
- 4 grosses pommes à cuire (ou 5 petites), plutôt à chair douce et parfumée
- 4 c. à s. de miel clair de type acacia

Quelques heures à l’avance, porter à ébullition la cannelle et les fleurs d’hibiscus dans 300 ml d’eau.

Éplucher et couper les pommes en gros quartier, puis les laisser pocher à feu très doux dans cette infusion.

Dès que les pommes sont cuites, éteindre le feu et oublier la casserole au moins le temps que tout refroidisse, au mieux 2 ou 3 heures.

Avant de passer le mélange bien refroidi à la sorbetière, retirer les bâtons de cannelle et les fleurs d’hibiscus, puis mixer très soigneusement les pommes, goûter et adoucir cette compote de sirop d’agave, de miel ou de sirop d’érable. Le sucre complet ne convient pas pour cette recette, car il modifierait la couleur finale, ce qui serait dommage. À titre d’information, en utilisant de belles pommes grand-alexandre du jardin (une variété ancienne très peu sucrée), il m’a fallu 4 cuillerées à soupe de sirop d’agave, mais il faudra vraisemblablement adapter la quantité en fonction des pommes utilisées et des goûts de chacun.

Faire prendre à la sorbetière cette purée de pomme teintée de rouge (dont la couleur va se modifier lors de la prise), puis servir avec des miettes de crumble ou des spéculoos.