Ingrédients pour 4 personnes :

- Pour un moule de 20 cm à bord haut type moule à charnière
- 150 g de biscuits sablés (type Sprits Delacre, shortbread)
- 40 g de beurre fondu
- 500 g de faisselle bien égouttée (soit humide 1 kg)
- 120 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 180 g de griottes égouttées (décongelées ou en bocal)
- 30 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude

La veille, mettre la faisselle à égoutter et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer les biscuits dans un sac de congélation, fermer et écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie en fines miettes. Verser ces miettes dans un saladier, ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser dans le moule et étaler avec une maryse (ou dos d'une cuillère à soupe) de façon à obtenir un fond lisse. Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir.

Mixer les griottes en purée. Délayer la pâte de pistaches dans l'eau chaude. Fouetter (batteur ou à la main) la faisselle (bien égouttée) pour la rendre lisse. Incorporer le sucre. Ajouter les œufs entiers un à un en fouettant afin qu'ils soient juste incorporés (le mélange ne doit pas devenir liquide).

Diviser la préparation en deux. Ajouter dans le premier saladier la purée de fruits, et dans l'autre la pâte de pistaches. Verser un peu de mélange aux griottes dans le moule, secouer pour répartir régulièrement.
Verser doucement au centre un peu de mélange à la pistache. La préparation à la pistache va repousser naturellement le mélange à la griotte. Pour l'aider à s'étaler plus vite, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Recommencer l'opération en alternant les deux mélanges jusqu'à épuisement.

Placer une coupelle d'eau en bas du four et baisser la température à 160°C (thermostat 5). Enfourner pour 30-40 minutes environ jusqu'à ce que le centre de la tarte soit juste cuit (la cuisson dépend de la taille du moule utilisé et également du four). La tarte durcira en refroidissant. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. A déguster bien frais.

Suggestions : Utiliser un petit moule à bord haut (le gâteau gonfle en cours de cuisson et redescend) ou mieux un moule à charnière pour faciliter le démoulage, mais surtout pas de cercle à pâtisserie. Ce gâteau est meilleur après un temps de repos au frais (minimum 24-48 heures).