Article paru dans "Yahoo"

Quand il s’agit de préparer de bonnes pâtes, il n’est plus question de faire n’importe quoi ! « A faire » ou « A ne pas faire », suivez les conseils de nos spécialistes !

A faire : Utiliser plus d’eau que vous n’en avez besoin

Pour chaque kilo de pâtes, vous devez compter quatre litres d’eau. Cette quantité d’eau peut sembler excessive mais les pâtes contiennent des tonnes d’amidon, et si elles sont cuites dans trop peu de liquide, elles vont adhérer les unes aux autres et se coller. D’ailleurs, si la surface de votre eau se charge en mousse et déborde, c’est le signe que vous n’avez pas utilisé suffisamment d’eau…

A ne pas faire : Ajouter de l’huile d’olive

Contrairement à la croyance populaire, cela ne sert à rien d’ajouter de l’huile d’olive directement dans l’eau de cuisson des pâtes. Certains pensent que cela empêchera les pâtes de coller, mais l’huile va seulement flotter à la surface de l’eau et être évacuée avec l’eau de cuisson une fois à la passoire. Pas vraiment utile, non ?

A faire : Ajouter du sel dans l’eau

Ajoutez une cuillère à soupe de sel de table à l’eau bouillante. Certains cuisiniers disent que l’eau idéale pour la cuisson des pâtes devrait être aussi salée que l’eau de mer. Cela améliore la saveur des pâtes en faisant ressortir davantage les subtilités de leur goût.

A ne pas faire : Suivre les indications sur l’emballage

Si vous voulez obtenir une cuisson al dente, les temps suggérés sur l’emballage risquent de vous tromper. Au lieu de cela, arrêtez la cuisson trois minutes avant le temps indiqué et goûtez une pâte. Continuez cette opération jusqu’à obtenir la cuisson qui vous convient le mieux. Mais n’oubliez pas : les pâtes continuent à cuire même dans le plat une fois que vous avez versé une sauce dessus…

A faire : Réserver un peau d’eau de cuisson

Avant de jeter votre eau de cuisson, conservez une demi-tasse de cette eau. En effet, particulièrement riche en amidon, l’eau de cuisson des pâtes peut vous permettre de rattraper votre sauce, si elle est trop indigeste ou trop épaisse. Si vous avez tout jeté, vous pouvez reconstituer un mélange similaire : le quart d’une cuillère de fécule de maïs additionné à une tasse d’eau, faites cuire l’ensemble une à deux minutes. Ajoutez à votre sauce trop liquide par petites quantités, selon votre goût…

A ne pas faire : Rincer les pâtes

Si vous avez déjà entendu dire qu’il fallait toujours rincer les pâtes, dites-vous que ce n’est pas vraiment utile. Qui plus est, cela a plus d’inconvénients que de bénéfices. En effet, rincer les pâtes les fait refroidir plus vite. Mais cela retire aussi l’amidon, ce qui empêche la sauce d’accrocher généreusement sur les pâtes…