Pour les habitants de la région, le Café Levinsky 41 est l’une des seule adresse qui rend supportable les étés de Tel-Aviv.

C’est un minuscule magasin du marché de Levinsky qui est immédiatement reconnaissable par la camionnette garée devant remplie de multiples jardinières d’herbes et de plantes comestibles.

La fameuse camionnette du 41 Levinsky

À l'intérieur, le magasin ressemble à un laboratoire d'un savants fou, avec des étagères contenant de bocaux de verre remplis de diverses préparations: liqueurs, kombucha , fruits en macération et sirops sucrés.

Levinsky 41 est connu pour son gazoz revisité, un soda qui était populaire dans les premières années d'Israël quand il était vendu dans des kiosques de rue.

Le gazoz original se composait de sirops artificiels aux couleurs vives aux saveurs fruitées comme la framboise et le citron, arrosés d’eau gazeuse. La version Levinsky est une remise à niveau à couper le souffle.

Benny Briga, le sympathique créateur de cette entreprise, avait l’intention de servir que du  café avant de se rendre compte de l'histoire de son chef, sa passion pour la recherche sur la nourriture et les jardins communautaires et son attention pour les cornichons qui se prêtaient à la préservation, à la fermentation et à la conservation des produits de saison.

Le gazoz de Benny est à des kilomètres des offres d'antan chargées de produits chimiques. Mais il suit le même processus, coiffant un sirop de fruits frais avec de l’eau gazeuse. En chemin, il ajoute des fruits macérés et en conserve et des garnitures avec un fagot d'herbes locales cueillies le matin-même.

À Levinsky 41, il n'y a pas de menu fixe et il n'y a pas deux gazoz identiques. Pour lui les produits de saison se complèteront toujours harmonieusement.
Benny et son équipe ajoutent un peu de ceci et un peu de cela selon leur fantaisie. Les résultats sont toujours frais, floraux et très Instagrammable .

À la fin du mois d'août, j'ai toujours dans mon réfrigérateur un surplus de fruits d'été que je ne peux pas m'empêcher d'acheter sur le marché auprès des petits producteurs et ce
malgré le mal de ventre constant que j'ai depuis juin en raison d'un excès de fibres des fruits. 

À ce stade, les fruits ont dépassé leur date de consommation classique ils sont trop mûrs, pâteux ou ridés. Je les utilise donc pour fabriquer mon propre gazoz en trois étapes. Ce n’est pas aussi complexe que celui de Benny, mais c’est tout de même délicieux, en particulier lorsque vous ajoutez une touche de gin.

Benny Briga recette revisitée de son gazoz

Recette pour 8 personnes 

Ingrédients:  Pour les fruits macérés
1 livre fruits d'été (baies, fruits de la pierre, le melon, etc.)
2 cuillères à soupe de sucre granulé
en option: 2-4 cuillères à soupe de liquide, par exemple du jus de citron, du vinaigre balsamique, de l'extrait de vanille,  du cognac ou du Grand Marnier

Ingrédient pour le sirop simple:
1 tasse 1/2 de fruits d'été
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre cristallisé
facultatif: herbes et épices, par exemple 1 cuillère à soupe de poivre noir, 2 feuilles de laurier, 4 branches de thym, 1 jalapeno, zeste de citron

Ingrédients pour le gazoz:
eau gazeuse
garniture: herbes fraîches, par exemple menthe et basilic, fleurs comestibles, tranches de concombre

Recette :
Faire macérer les fruits:

1. Laver et sécher les fruits. Trancher les fruits trop gros en petites portions
2. Placez les fruits dans un grand bol en verre ou en plastique. Saupoudrer les de sucre et du liquide. Mélanger jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés. Recouvrir
3. Laisser les fruits reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis mettre au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Il est préférable de les laisser toute la nuit  surtout si vous utilisez des fruits à chair plus dure.Remarque: C’est un excellent moyen d’utiliser des fruits qui ne sont pas très sucrés.

Sirop simple:
1. Lavez et séchez les fruits. Trancher les fruits plus gros en petites bouchés
2. Ajouter les fruits dans la casserole avec le sucre, l'eau et les herbes / épices.
Laisser mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la couleur et la saveur du fruit se soient diluées dans l'eau.

3. Filtrez le liquide à l'aide d'un tamis fin et le placer au réfrigérateur.

Remarque: le moment est venu d'introduire les saveurs herbacées de Benny. Ajoutez des grains de poivre noirs au sirop de fraise, des feuilles de laurier au sirop de mûre, du thym au sirop de pêche ou du jalapeno au sirop de fruits mélangés.

Pour servir:
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fruits macérés dans un grand verre, puis 2 cuillères à soupe de sirop simple. Couvrir d'eau gazeuse et garnir généreusement d'herbes / concombre / fleurs.