La brève histoire juive du hareng et pourquoi vous devriez en manger

Actualités, Alyah Story, Cacheroute, cuisine, Culture, Israël - le - par .
Transférer à un amiImprimerCommenterAgrandir le texteRéduire le texte
FacebookTwitterGoogle+LinkedInPinterest
La brève histoire juive du hareng et pourquoi vous devriez en manger

La brève histoire juive du hareng et pourquoi vous devriez en manger.

Quel triste vie pour le hareng mariné. Ces petits poissons conservés en bocaux et vendus dans la section réfrigérée de la plupart des épiceries fines ne sont pas respectés.
Je suis une fan inconditionnel. J'adore son goût sucré-salé, seul ou dans une salade de hareng et  je sais que je ne suis pas la seule. 

Je sais également que le hareng est un délice secret dont certains fans n'oseront pas en parler en public. Dans de nombreux foyers, les amateurs de hareng sont obligés de se faufiler discrètement jusqu'au réfrigérateur pour en manger, sans être vus.

Le hareng mariné n'a jamais vraiment fait l'objet de  déclarations d'amour passionnées alors que les juifs ashkénazes ne s'en privent pas pour les bagels, le  lox,  les sandwichs de charcuterie ou même le foie haché.
Sa couleure grise pâle et sa saumure aqueuse (mais délicieuse !) ne lui rendent pas non plus service lorsqu'il s'agit d'attirer les nouveaux convives. Mais une fois que vous êtes accro, il n'y a plus de retour possible. Vous êtes addict.

La mauvaise réputation du hareng parmi les Juifs nord-américains n'est pas nouvelle.
En 1928, la Canadian Jewish Review déplorait le désintérêt de la jeune génération pour cette observance traditionnelle.

Ainsi, notant qu'un club de filles juives proposait des glaces et des sandwichs au jambon (enfreignant ainsi les lois de la cacheroute ), l'éditeur FF Cooper écrit :
"Quant aux sandwichs au jambon, eh bien, ils sont la chute logique d'une génération qui ne connaît pas le hareng." Cooper a encouragé les familles à donner à leurs enfants des plats juifs traditionnels qui « garder l'estomac juif quand l'esprit s'égare».

L'histoire du hareng et des Juifs remonte à des centaines d'années.
Comme Miriam Borden l'a noté dans son article pour The Canadian Jewish News , le hareng est arrivé pour la première fois sur les marchés juifs dès le XVe siècle , lorsque les Néerlandais ont salé le poisson frais pour le conserver et l'exporter vers les villes d'Europe.

Les historiens de l'alimentation disent que le régime de la Renaissance des Juifs autrichiens était composé de lait, de beurre, de pain noir, d'œufs, de fromage, de soupe, de légumes, de choucroute , de riz et de hareng.

Les premiers poissonniers juifs recevaient le poisson dans des tonneaux. Ils sont finalement devenus d'importants commerçants de hareng, important et transportant le poisson en Allemagne, en Pologne et en Russie, puis le vendant dans des magasins et dans des charrettes à bras à travers les villages.

Au début des années 1900, mon oncle était l'un de ces colporteurs vendant du hareng et d'autres poissons aux familles juives du centre du Massachusetts.

C'est aussi en vendant du poisson mariné à partir d'une charrette à bras que l'un des fournisseurs de hareng les plus célèbres est devenu, Russ and Daughters vendant du hareng, du lox et d'autres délices laitiers juifs dans le Lower East Side de New York depuis plus de 100 ans.

En 2013, le propriétaire Mark Russ Federman a déclaré au Haaretz que le premier client de hareng était la première génération d'immigrants parlant yiddish. Aujourd'hui, un siècle plus tard, c'est une clientèle plus jeune et plus diversifiée qui comprend des gourmets branchés du monde entier. 

Alors que les harengs au vin ou à la crème sont les favoris traditionnels, de nos jours, de nouveaux fournisseurs comme The Rebbe's Choice proposent des saveurs plus contemporaines comme le jalapeño et le Sriracha au miel et à la moutarde. 

Les puristes soutiennent que la meilleure façon de manger du hareng est de le sortir du bocal avec une épaisse tranche de pain de seigle et du beurre. Mais c'est loin d'être la seule façon traditionnelle de déguster ce poisson.

La salade de harengs hachés, autrefois un pilier des dîners de Shabbat et des célébrations juives, est difficile, voire impossible à trouver, mais pas difficile du tout à faire à la maison.

Le hareng est combiné avec des œufs hachés, des pommes Granny Smith, de la hallah et un peu de sucre. Cette recette se rapproche le plus de ce que la plupart considèrent comme une salade de hareng traditionnelle.

Les Juifs de l'ex-Union soviétique ont leur propre plat de hareng délicieusement appelé" Hareng sous un manteau de fourrure" , surnommé shuba, qui signifie manteau de fourrure en russe. C'est un plat festif, servi lors de célébrations telles que le Nouvel An et les fêtes juives, composé de couches de hareng, de pommes de terre râpées, de betteraves, de carottes et d'œufs entre des couches de mayonnaise

Aujourd'hui, le hareng n'est pas coincé dans le passé, ni sur les seules tables sanctifiées les jours de Shabbat.

Les chefs et les auteurs de livres de cuisine créent de nouvelles façons d'apprécier le hareng qui résonnent avec les goûts modernes. Si l'idée de hareng dans un bocal vous rend nerveux, pourquoi ne pas concocter votre propre version avec de la crème sure, de la moutarde de Dijon et du raifort. 

La rédactrice culinaire du New York Times , Melissa Clark, a mis à jour le hareng pour les palais modernes avec sa recette de Crostini de hareng mariné et de pomme avec ricotta à l'aneth - une version déconstruite de la salade de hareng parfaite pour recevoir vos amis.
Clark et l'auteure de livres de cuisine Alison Roman suggèrent tous deux de servir du hareng comme hors-d'œuvre sur des chips bien croustillantes également avec des chips nouvelle génération aromatisées au vinaigre.

Vous cherchez à communiquer efficacement sur vos services ?
Communiquez sur Alliancefr.com, le premier magazine juif sur le net 
Plus qu’un magazine, Alliance est une plateforme à destination de la communauté juive francophone concernée par Israël et le monde juif
Son ADN  : offrir  une information dans tous les domaines sur Israël 
contactez-nouspour découvrir la formule de communication qui vous convient.
tel : 01 70 00 75 75

Vos réactions

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

A voir aussi