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PARIS,le 28/08/08 - Le parfum de la ciboulette trahit sa parenté avec les liliacées (alliacées), famille de l'ail et de l'oignon, mais son arôme est plus délicat que celui de ce dernier. Ses tiges vertes, creuses et charnues, poussent en touffes. Comme les fines herbes, elle est très populaire et son utilisation est des plus variées.


La ciboulette -également appelée civette, ou appétit- pousse à l'état sauvage en Italie, en Grèce et dans les Alpes. Utilisée il y a environ 6.000 ans par les Chinois, elle fut introduite par les Romains dans le nord de l'Europe, probablement pour un usage culinaire. Au XVIe siècle, la ciboulette se trouvait déjà dans tous les jardins d'Europe.

C'est une plante à bulbe, rustique, dont les touffes poussent en bouquets compacts de feuilles menues et pointues, d'où son nom tiré du grec "jonc-poireau". Ses feuilles circulaires peuvent atteindre jusqu'à 23 centimètres de haut. Les tiges sont fermes, droites et, comme les feuilles, d'un vert foncé éclatant.

Les fleurs, lilas pourpre ou roses, forment des inflorescences arrondies en boule. Elles sont comestibles et ont presque le même goût que les feuilles.

On distingue les variétés à feuillage fin, moyen et grossier. Celles aux feuilles fines sont les plus tendres et les plus douces. Les variétés à feuilles moyennes et grosses ont un meilleur rendement et se cultivent plus facilement.

D'apport calorique négligeable (25kcal aux 100g), la ciboulette est cependant intéressante pour sa richesse en micronutriments protecteurs. Elle est source de vitamine C, de caroténoïdes et de substances souffrées.

La ciboulette fraîche intervient lorsque l'on veut donner à un plat une légère saveur d'oignon:

- assaisonner des ravioles au fromage de crême fraîche à la ciboulette

- parfumer les omelettes

- glisser un hachis de ciboulette dans du fromage blanc, pour des dips à l'apéritif

- relever des crudités (concombre, carotte, champignons...) d'une pluie de ciboulette ciselée

- napper des pommes de terre au four coupées en deux d'un fromage blanc aromatisé de vinaigre de vin (ou de citron), de ciboulette et d'échalotte hachées

- parfumer des sandwiches (poulet, crudités, saumon fumé...) de ciboulette ciselée

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