Chocolat à la coriandre et yaourts aux légumes, la cuisine de demain s'expose au SIAL

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Chocolat à la coriandre et yaourts aux légumes, la cuisine de demain s'expose au SIAL

foid.jpgPARIS - Huile d'olive à tartiner, foie de lotte, graine de moutarde enrobée de chocolat: les professionnels de la restauration vont pouvoir puiser l'inspiration dans les innovations présentées tout au long de la semaine au Salon international de l'alimentation.

Nouveauté de cette année, "La Cuisine du Sial", un espace réservé aux 19.000 visiteurs professionnels, est l'opportunité de découvrir le contenu des assiettes de demain et une vitrine géante pour dénicher les dernières nouveautés des quatre coins du monde.

Cette édition du Sial, qui se tient jusqu'au 27 octobre aux Parc des expositions à Villepinte (Seine-Saint-Denis), met l'accent sur l'innovation: des aliments pratiques, ludiques ou centrés sur la santé et le plaisir, selon les organisateurs.

Pour le côté pratique, les professionnels apprécieront le "Coeur d'olive", une huile d'olive à tartiner,hui.jpg substitut du beurre dans les sandwichs, toasts, pâtes, ou encore les fromages de chèvre surgelés et pré-découpés, pratiques à doser mais dotés d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC).
Les pommes de terre de terroir "micro-ondables en 7 minutes" grâce à une méthode d'emballage innovante devraient s'attirer les faveurs des restaurateurs tout comme les sauces appertisées en bocaux (beurre blanc, crème curry, 3 poivres...) qui se conservent à température ambiante de 12 à 18 mois. A l'heure de la lutte contre l'obésité, la recherche de l'équilibre alimentaire est de plus que jamais mise en avant par les industriels. Une multitude de produits santé alliant "plaisir et bien être" sont proposés aux restaurateurs tels que la glace au soja 100% végétal ou le yaourt pauvre en matière grasse, composé d'un fruit et d'un légume, aux parfums variés: mangue et citrouille, ananas et fenouil, myrtille et carotte, pomme et épinards, etc.
Au chapitre du plaisir, le client pourra se voir proposer des chocolats "apéritif" composés de graines de moutarde, coriandre, fenouil anis ou feuilles de romarin, des produits qui peuvent également venir décorer les plats. Le Sial s'intéresse aussi au bien-être des animaux. Une société espagnole propose ainsi un "foie gras d'oies écologique", sans conservateur et dont les oies ont été nourries "sans gavage". Elle propose également une alternative au foie gras, le "foie de lotte", issu de poissons de la pêche traditionnelle et non de l'élevage ni du gavage. Foie gras d'oie ou de lotte pourront être servis accompagnés d'un "confit de betteraves rouges".
Tous ces produits seront cuisinés en direct à la "Cuisine du Sial" par quatre chefs Européens dont un Français, qui chaque jour partiront faire leur marché dans les allées du salon et, au gré de leur inspiration, concocteront des recettes qu'ils présenteront et commenteront devant les professionnels de la restauration. L'espace tendances et innovations consacre une part toujours plus importante à la restauration. En 2004, sur 510 produits sélectionnés, 106 innovations étaient destinées à la restauration en dehors de la maison. La restauration hors-domicile (RDH) représente près de 20% du chiffre d'affaires des industries alimentaires en France. Quelque 7,1 milliards de repas sont servis par an.

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