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Ravioles de viande fraîches cuisine juive

Ravioles de viande fraîches by Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Pâte à ravioles

Ingrédients :

250 grs de farine

250 grs de semoule fine

1 cc d’huile d’olive

1 cc de sel

6 œufs entiers

Farce

1 livre de viande hachée

1 Oignon emincé

Ail, Sel,Poivre, muscade

Persil, coriandre ciselée

1 poignée de Pignons torréfiée

Réalisation :

Faire la pâte à ravioles en mélangeant tous les ingrédients.

Bien pétrir au robot pour en faire une pâte souple.

Découper 10 portions et passer au laminoir pour en faire des bandes fines.

Pour la farce,

Faire revenir la viande hachée avec les oignons émincés, la coriandre l’ail le persil et les épices.

Rajouter les pignons torréfiés

Remplir sur une bande de pâte fine les cavités par des petits tas de farce refroidie et recouvrir d’une deuxième bande.

Appuyer bien tout autour et découper pour en faire des ravioles.

S’il vous reste de la pâte, faire des bandes de lasagnes

On peut congeler ces pâtes crues et les utiliser au besoin.

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HALLOTES DE CHABBAT cuisine juive

Hallotes de Chabbat by Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Ingrédients :

1kg de farine tamisée

2 sachets de levure de bière ou 2 cs de levure en billes ou 1 cube de levure fraîche

2 oeufs entiers + 2 jaunes battus

3/4 verre d'huile (gobelet)

1/2 gobelet de sucre

1 cs de sel

1/2 litre d'eau Tiede

1 cs de café liquide

Réalisation :

faire lever la levure avec un petit de farine et un peu d'eau tiède

Bien couvrir et laisser monter après dans votre robot  pendant 10 minutes

Incorporer tous les ingrédients sauf le sel mettre progressivement l'eau et le sel en dernier.

Bien pétrir afin de faire une pâte souple et laissez monter au moins 2 h dans un endroit chaud (moi c'est le four)

façonner les hallotes à 3 branches ou plus selon votre savoir. Celles ci sont à 6 branches

Une fois tressées, je laisse pousser encore 15 mn et je badigeonne délicatement avec 2 jaunes d’œufs et 1 cs de café liquide, sésames ou pavots pour la garniture

Cuisson :

Selon les fours à 190 degrés pendant 20 mn

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MANICOTIS patisserie tunisienne

Manicotis de Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse

Ingrédients pour la pâte :

2 œufs entiers

200 g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de sucre,

1 pincee de bicarbonate de soude,

sésames

1 litre d’huile pour la friture

Ingrédients pour le miel

500 grs de sucre

100 grs d’eau

3 cs de miel

1 bouchon de fleur d’oranger

Un sachet de vanille

1 écorce d’orange

Réalisation :

Au robot bien pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule bien compact.

Partager la pâte en plusieurs morceaux

Prenez un morceau de pâte et abaisser à l’aide d’un rouleau, afin que la pâte soit tres fine

A l’aide d’une roulette, couper des bandes de 2 cm de largeur sur 10cm de long

Cuisson :

Enrouler sur une fourchette et frire la bande de pâte enroulée dans un emporte pièce rond, en tournant la fourchette sur elle même dans un bain d’huile bien chaud.

Egoutter les manicotis.

Faire un miel à l’aide des ingrédients et laisser cuire 30 mn jusqu’à épaississement.

Tremper les manicotis dans le miel, saupoudrer de graines de sésames ou amandes concassées.

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VIANDE AUX POMMES DE TERRE CUMIN

Kamounia aux pommes de terre

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Ingrédients :

1 kg de noix de joue

1 petite boite de concentré de tomate

Paprika

Sel poivre

Cumin

Ail

Pommes de terre

Réalisation :

Faire revenir dans l'huile le paprika et les morceaux de viande

Rajouter le concentré de tomate

Rajouter 2 verres d'eau et laisser mijoter 1 heure et demie

Au bout de ce temps, rajouter les pommes de terres en gros cubes

Ail cumin et poivre

Sel à la fin

Cuisson encore 25 mn

Laisser réduire un peu la sauce

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RECETTE DE HAROSSET POUR PESSAH

Le Harosset est un mélange de fruits secs moulus que l'on utilise le soir du Séder de Pessah. Il rappelle le mortier, qu'utilisaient les esclaves hébreux en Egypte pour fabriquer les briques nécessaires aux constructions.

C'est le seul composant du plateau du Séder qui ne soit pas utilisé nature. C'est un mélange de plusieurs fruits, fabriqué par chaque famille selon ses coutumes et son pays ou même sa ville d'origine.
Seul élément doux du plateau, il est souvent composé des fruits provenant des sept espèces d'Israël (dattes, amandes, raisins). On peut y mettre de la pomme : en souvenir des femmes juives qui accouchaient sous les pommiers, comme le rapporte le Cantique des Cantiques.
Dans certaines familles, le Harosset est fait avec des épices (comme la cannelle en bâton) qui symbolisent la paille utilisée pour composer le mortier.

Chez d'autres, le Harosset est délayé dans du vin ou du jus de raisin afin que la pâte en soit moins compacte. Ce liquide, rouge, est ajouté en souvenir de la plaie de sang qui fut la première des dix plaies et du sang des milliers d'enfants juifs que le Pharaon fit égorger pour se guérir de la lèpre.

Enfin, le Harosset est une pâte de fruits, dans la composition de laquelle, on remarque certaines tendances régulières :
En Orient, amandes, dattes ou figues y sont présentes,
En Europe, pommes et noix,
Chez les portugais, amandes, pommes, raisins, épices et vin,
Chez les judéo-espagnol, le harosset est composé de pommes, noix, figues, dattes et de raisins secs, mixés avec du vin

INGRÉDIENTS (pour 25 à 30 boules)

- 250 g de dattes
- 250 g de noix (pesées épluchées)
- 300 g d'amandes
- 1/2 pomme
- 3 à 4 cuillères à soupe de vin rouge doux
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange*
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 grosse pincée de noix muscade (je n'en mets pas)

cannelle pour enrober les boules
*vous pouvez le remplacer par du vin doux

RÉALISATION

Couper les dattes en petits morceaux après les avoir bien vérifiées pour ôter celles qui sont véreuses (j'utilise des dattes branchées deglet nour).

Faire bouillir quelques minutes les amandes pour les émonder (facultatif je ne l'avais pas fait l'année dernière).

Mixer tous les fruits secs en plusieurs fois, ajouter la pomme coupée en morceaux et continuer à moudre puis bien mélanger en ajoutant le vin, le jus d'orange, la cannelle et éventuellement la noix muscade.

Former des boules et les rouler dans un peu de cannelle.Vous pouvez mettre du jus de raisin ou du vin rouge à la place du vin doux.

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AGNEAU CONFIT AUX POMMES DE TERRE cuisine juive

Agneau confit aux pommes de terres de Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

6 morceaux de collier d’agneau

1 os à moelle

2 oignons émincés

4 gousses d’ail entières

1 cc de curcuma

1 cc de cumin

1/4  bouquet de coriandre fraîche

1 cs de marak of (poudre de poulet)

2  cs de sauce Teryaki ou une cs de sillane (pâte de dattes)

2 cs de sauce soja sucrée

Préparation :

Dans un faitout allant au four,

Faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail entières dans un peu d’huile

Rajouter les morceaux d’agneau et l’os à moelle.

Ensuite le curcuma, le cumin et le poivre.

Verser 2 verres d’eau chaudes dans laquelle on a dilué le marak of, 2 cs de teryaki ou 1 cs de silan (pate de dattes) ainsi que la sauce soja sucrée.

Faire bien revenir le tout

Eplucher des petites pommes de terre et rajouter au mélange.

Cuisson :

Laisser mijoter à 190 degres au four pendant 1 heure pour confire.

A la sortie du four, parsemer de coriandre fraiche le dessus.

Un régal.

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Fricassés Tunisiens cuisine juive

Fricassés de Lynda Benichou

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Ingrédients pour la pâte

1 kg de farine

3 cs d’huile

2 cuillères à soupe de sucre

1 œuf

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à soupe de levure de boulanger

2 verres d’eau tiède

Réalisation :

Faire le levain avec 1 verre d’eau tiède et 3 cuillères à soupe de farine , 2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de levure de bière en billes ou un cube.

Laisser agir 1/4 d’heure puis mettre tout les ingrédients

Pétrir au robot jusqu’à former une pâte souple et élastique

Laisser reposer celle-ci 1 heure

Au bout d’une heure, dégazer la pâte, faire une abaisse de 3 cm d’épaisseur environ avec le rouleau.

A l’aide d’un emporté pièce de votre choix ou d’un verre, découper des ronds et poser sur des carrés de papier sulfurisé, au préalablement découpés.

Laisser reposer encore 30 mn

Cuisson :

Pendant ce temps de pause, chauffer dans une petite marmite un bain d’huile à feu moyen (environ la demie de la marmite)

Quand l’huile est bien chaude, Poser à l’aide du papier la boule de pâte dans l’huile bien chaude.

Retirer le papier délicatement à l’aide d’une pince, et laisser dorer de chaque côté environ 5 mn pour que cela cuise également à l’intérieur.

Égoutter dans une passoire sur du papier absorbant.

Réalisation des salades (à préparer la veille si possible)

Slata méchouia

Griller : 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 4 tomates,3 petites gousses d'ail

Une fois l’ensemble grillé, les mettre dans un sac plastique et fermer 30 mn

Retirer les peaux et les graines

Rajouter sel poivre coriandre moulue, carvi, jus de citron et huile d’olive.

Autres garnitures

Cuire des pommes de terre et des œufs, et les couper en morceaux

Citron beldi coupés en petits morceaux

Thon

Câpres

Olives noires à la grecque dénoyautées

Mini Cornichons   

Harissa mélange à un peu d’eau (facultatif)

Couper la moitié d’un fricassé, garnir dans l’ordre de slata mechouia, pomme de terre, olives, câpres, mini cornichons, thon, harissa et un quart d’œuf pour finaliser.

Bon appétit

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PETITS FOURS AUX AMANDES recette cachère

Petits fours aux amandes de Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

300 grs de poudre d'amande

300 grs de sucre fin

100 grs de blancs d'oeuf

3 gouttes d'amandes amères

1 sachet de sucre vanille

Tout mélanger, remplir une poche à douille  et faire des petites bandes roulées crantées en laissant de la place car ça s'étale.

Garnir d'amandes ou de fruit confit

Laisser reposer 20 mn afin de sécher

Passer au four 15/20 mn selon four à 180 degrés

Dès que ça dore un peu les sortir  et laisser reposer sur le plateau car celà continue de durcir et le coeur sera tendre.

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PASTILLA AU THON cuisine juive

Recette de la Pastilla au thon par  Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Ingrédients :

1 paquet de feuilles de pâte filo

2 aubergines moyennes

2 tomates bien mûres

1 boîte d’olives dénoyautées

1 boîte de thon gras à l’huile ou thon naturel.

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cs de sauce Teryaki

Sel, Poivre, huile d’olive

1 cs de sésames

Fruits secs

Préparation :

Première étape la Salade d’Aubergines

Dans un faitout, Faire revenir des oignons émincés dans un peu d’huile, rajouter les cubes de poivrons rouges, aubergines, tomates et olives vertes dénoyautées.

Faire bien revenir le tout. Rajouter ail sel poivre paprika et 2 cs de sauce teriyaki .

Laisser mijoter 1 heure afin de confire le tout

Attendre que la salade refroidisse (on peut faire celle-ci la veille pour gagner du temps).

Deuxième étape :

Prendre 2 feuilles de pâte filo, les enduire d’huile à l’aide d’un pinceau, mettre au milieu du thon gras égoutté, la salade cuite, refermer en tournant sous forme de bourse et garnir de sésames et fruits secs.

Cuisson :

Au four à 180 degrés pendant 30 mn. Il faut que cela ressorte bien doré et croustillant

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KAMOUNIA cuisine juive

Râgout KAMOUNIA aux haricots blancs

INGREDIENTS (pour 5 personnes)

1 Kg de viande de boeuf coupé en 10 morceaux

1 pied de boeuf nettoyé par le boucher

350 grs de haricots blancs trempés la veille

100 grs de concentré de tomate

5 têtes d'ail hachés

1 c. à soupe de paprika

1 de cumin (+ 3 c. à café seulement pour la fin de cuisson) ,

2 c. à café d'harissa (facultatif)

8 cl d'huile d'olive, sel, poivre

RÉALISATION

Précuire les haricots 30 mn couverts avec en option le pied

Sauter la viande 4 mn puis avec l'ail 2 mn (en remuant)

Ajouter tous les ingrédients + l'eau des haricots et remuer.

CUISSON

Cuire 2h15  à feu doux en complétant d'eau si nécessaire mais la sauce doit être courte

Rajouter 3 c. à café de cumin dans les 5 dernières minutes

Servir bien chaud avec de la semoule si possible ou du pain italien

Accompagner de vin rouge fort 

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