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Recette du Koulibiac de saumon

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Koulibiac de saumon

Ingrédients:
1 filet de saumon frais sans peau
250 grs de riz blanc cuit
250 grs d’épinards frais ou surgelés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé.
3 œufs durs
2 jaunes d’œufs crus
1/2 demi bouquet d'aneth, Sel poivre muscade

Réalisation :
Mariner le filet de saumon dans de l’huile, sel et aneth pendant 1 heure
Cuire celui, ci dans un peu de vin blanc quelques minutes et l’égoutter.
Faire revenir les épinards hachés avec les oignons émincés dans très peu d'huile,
Rajouter muscade sel poivre. Laisser refroidir.
Couper les 3 œufs durs en rondelles (on peut les laisser entiers et les positionner côte à côte pour avoir de belles tranches à la découpe)
Étaler 2 pâtes feuilletées bien froides ou une grande, afin replier la deuxième partie
Mettre sur la première pâte feuilletée dans l’ordre, le filet de saumon froid, le riz, les épinards et les rondelles d'oeufs durs ou œufs entiers
Passer un pinceau avec de l’eau froide tout autour du filet de saumon
Refermer avec la deuxième pate feuilletée, souder et modeler afin d’obtenir une forme de poisson.
Dessiner les écailles à l’aide d’une petite cuillère à café et modeler la queue et les nageoires à l’aide d’une fourchette.
Mélanger dans un bol 2 jaunes d’œufs, une pincée de sel et 1 cuillère de café liquide froid
Badigeonner à l’aide d’un pinceau, la surface et décorer les yeux avec 2 olives noires ou 2 grains de poivre.

Cuisson :
Enfourner à 180 degrés pendant 40 mn

Conseil :
Accompagner les tranches de koulibiac d’une sauce citronnée ou moutarde et curry

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Cuisine juive: recette des Kakis Tunisiens

Recette des kakis tunisiens

Recette des KAKIS TUNISIENS
Ingrédients (pour une cinquantaine de kakis) :
500 gr de farine
25 cl d'eau
15 cl d'huile d'olive + 5 pour enduire les kakis
3/4 d'1 paquet de levure chimique
2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de graines d'anis,
2 cuillères à café de gros sel, (facultatif)
2 cuillères à soupe de pavot.
Réalisation :
Mélanger tous les ingrédients.
Ajouter l’eau ou farine pour ajuster une consistance peu collante
Pétrir durant 10 à 15 mn puis faire lever durant 1 h

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°C.
Diviser la pâte en 5 morceaux
Diviser chacun de ces morceau en 10 parts environ.
Rouler chacune de ces parts pour en faire des pâtons de façon homogène et régulière 15 à 20 cm de long et de moins d'1 cm d'épaisseur
Rouler ces parts à votre guise dans les assaisonnements cités dans les ingrédients en faisant pénétrer + ou moins les graines
Avec un pinceau, enduire les parts d'huile et cuire 15 mn environ
Surveiller à la fin car les kakis doivent être à peine dorés
Laisser reposer 5 mn à four éteint
Conservation : 
Ces kakis se gardent 2 semaines dans des boîtes en métal.
Se servent en apéritifs / kemias, amuses-gueule, ou pour grignoter

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L'info sondage qui réunit Tunes et Marocains

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Entrée, lait : Les cheesy Soussettes de Mémé Hélène

Surimi recette de Mémé Hélène

SUCETTES APERO DE SURIMI de Mémé Hélène

Mémé Hélène la grande dame du Casher en France

Mémé Hélène la grande dame du Casher en France

Ingrédients :
180 g de farine
1 verre pas trop remplie de lait (2/3 d'un verre en plastique) ou lait de soja
12 bâtonnets de surimi « Mon Capitaine » 200g
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de parmesan ou d'emmental râpé
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
de l'huile de tournesol pour la friture
12 pics en bois

Mettez la farine et le sucre + la pincée de sel + le parmesan Remuez puis ajoutez l'oeuf, et le lait

Remuez et ajoutez la levure chimique. Laissez reposer 10 min

Préparez les sucettes

Prenez un bâtonnet et glissez le surimi dedans.
Retirez le plastique. Faites ainsi avec les autres surimi

Prenez un verre très haut, versez la pate dedans et trempez le bâtonnet directement dans la pâte. Enrobez la totalité du surimi L’excédent qui n'adhère pas doit être enlevé,

Faites chauffer l'huile. Elle doit être très chaude

Plongez les bâtonnets et laissez cuire jusqu’à obtention d'une couleur dorée

Le beignet se retourne tout seul !!! C'est cuit

Servez avec les sauces Mémé Hélène

version parve : remplacez le lait par du lait de soja

Mémé Hélène les produits cacher en France

Mémé Hélène les produits cacher en France

 

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Plat, viande :Poulet à la sauce aigre doux de Mémé Hélène

Poulet à la sauce aigre doux de Mémé Hélène

POULET SAUCE AIGRE DOUX

 

Poulet sauce aigre doux de Mémé Hélène

Poulet sauce aigre doux de Mémé Hélène

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 blancs de poulet Yesh

  • 3 carottes épluchées et coupées en longueur

  • 1 poivron vert coupé en longueur

  • 1 oignon haché fin

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja « Mémé Hélène »

  • 2 cuillères  à soupe  de maïzena

  • sel et poivre

  • 1 boîte d'ananas au sirop

  • Pour la sauce aigre-douce

  • 3 cuillères à soupe de concentré tomate

  • 2 cuillères  à soupe de vinaigre blanc Mémé Hélène

  • 1 cuillère à soupe de maïzena

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • 3 cuillère à soupe  de sucre

  • 1 verre d'eau et demi

PREPARATION

Préparation de la sauce aigre-douce à froid : mélangez tous les ingrédients de la sauce et laissez ainsi de coté.

Découpez les blancs de poulet en petits dés.

Mélangez dans un saladier, les dés de poulet avec la sauce soja et la maïzena.

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites cuire les morceaux de poulet.
Une fois cuits, retirez-les du feu et laissez de côté .

Remettez la poêle sur le feu, versez un peu d'huile puis mettez à revenir les oignons, les carottes et les poivrons pour 5 à 10 minutes .

Ajoutez ensuite le poulet cuit et la sauce aigre-douce en mélangeant. Laissez cuire sur feu doux 15 à 20 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez à la fin les ananas et laissez cuire encore 5 minutes.

Servez chaud avec du riz Thaï.

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Plat, viande :La tourte au boeuf et aux champignons de Mémé Hélène

Tourte à la viande de boeuf de Mémé Hélène

TOURTE au BOEUF et CHAMPIGNONS  de Mémé Hélène
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées « Mémé Hélène»
  • 2 poireaux
  • 400g de boeuf haché « Kol Tov »
  • 2 boites de tomates concassées « Mémé Hélène » 400g
  • 1 boite de champignons 400g
  1. Coupez vos poireaux en deux, sens de la longueur, lavez-les soigneusement, pour enlever la moindre trace de terre, puis émincez- les.
  2. Ouvrez la boite de champignons et la polpa puis mettez le tout à cuire avec la viande hachée à la poêle dans un peu d'huile pendant 7 min.
  3. Salez et poivrez
  4. Étalez une des deux pâtes feuilletée dans un plat à tarte et étalez la préparation de boeuf haché/ poireaux/champignons.
  5. Mettez la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Soudez les bords et percez la pâte de quelques trous à l'aide d'une fourchette. Dorez la pâte avec un œuf battu
  6. Mettez au four 180°C pour 35 min

Tous les produits cacher avec CPK 

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Plat, viande :La Pkaila tunisienne ,T'fina aux épinards confits

Bkaila plat tunisien à base de viande et de confit d'épinards

Pkaïla T'fina aux épinards confits, haricots et osbana

son aspect très sombre peut rebuter les néophytes. Ce premier inconvénient surmonté, la pkaïla ou bkaïla (épinard, en arabe), appelée aussi " la noire"arrive en tête des plats fétiches de notre cuisine. Mëme chez les plus petits. Probablement parce qu'on n'y reconnaitplus le goût de l'épinard frais.
ingrédients pour 8 personnes

- 8 à 10 morceaux de boeuf: joue, et/ou paleron, macreuse, jarret (meftoula)...
- 800 g de gelda (peau du veau)
- 2 oignons
- 12 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1/2 bouquet de coriandre (kosbore)
- 1/3 de bouquet de menthe (nanaa)
- 300 g de haricots secs (lingots blancs)
- 1 cuil. à café d'harissa
- 8 cuil. à soupe de confit d'épinards à acheter chez le boucher ou dans un magasins de produits cacher
- 4 osbana portions ou 8 tranches peut être achetée toute prête chez le boucher
Sel, poivre

Préparation et cuisson : 3 h

- Rincer la viande et la gelda, saler et poivrer.
- Éplucher et râper les oignons (gros trous de la tape ).
- Peler et écraser l'ail.
- Rincer les herbes et les hacher menu.
- Dans une grande marmite, poser à froid tous les ingrédients:
viandes, confit d'épinards, oignons, ail, herbes, haricots, harissa (facultatif) et osbane s'il est cru. S'il est cuit, n 'utiliser que son jus à cette étape, puis le plonger dans la pkaïla 30 min avant la fin de la cuisson.
* Couvrir d'eau froide au ras des aliments. Démarrer sur feu moyen, porter à ébullition, baisser le feu, attendre 15 min et couvrir.
Laisser mijoter au moins 3 heures en tout. Au bout d'1 h, les haricots sont cuits, on peut donc saler et poivrer.
Tous les éléments sont fondants et la sauce assez épaisse. Ni trop courte ni liquide.
En fin de cuisson, l'huile remonte à la surface: bien noire, elle est le garant de l'onctuosité de l'ensemble.

 

Cousous et bkaila servit ensemble

Cousous et bkaila servit ensemble

Servir avec du couscous. Haricots et jus ensemble, viande et gelda, puis la osbana à part en portions coupées en deux ou en tranches.

LES VARIANTES :
Pied de veau qui peut remplacer la gelda ou mélanger les deux. Le pied se prépare comme la gelda, mais il est plus long à cuire.

On peut aussi le préparer à l'avance. Le blanchir en le plongeant dans de l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition baisser, couvrir et attendre 1 h ou 30 min avec un autocuiseur

Plus relevé. Ajouter 1 piment rouge sec aux autres ingrédients.

Oeufs: 1 par personne, ils sont bouillis 10 min dans de l'eau puis fourrés dans la pkaïla avec leur coquille dès le départ de la cuisson afin qu'ils prennent la jolie couleur verte lorsqu'ils seront écalés.

Il est conseillé de retirer la viande en cours de route après une heure de cuisson pour éviter qu'elle ne parte en charpie. La viande doit être très moelleuse

BON À SAVOIR
Sorganiser. Ce plat peut être préparé en plusieurs étapes osbane, confit d'épinards.
Savoir quand même que les haricots salés en début de cuisson ont tendance à rester fermes. En tenir compte dans l'organisation de la cuisson du plat.
Excepté la viande et la osbana, les autres ingrédients, crus ou cuits, n'auront pas été préalablement salés.
Les haricots en cuisant ont tendance à absorber beaucoup d'eau. Dans ce cas, en ajouter en cours de cuisson, mais cette fois chaude.

LE SECRET DE MA MERE
Les haricots.
Exceptionnellement, on saute la phase de trempage. Les haricots n'ont pas besoin d'être attendris. En présence des épinards, il se produit un curieux phénomène: ma mère dit " les épinards les usent »; en effet, ils semblent accélérer la cuisson des haricots.
Recette extraite du livre "la cuisine juive tunisienne" de Andrée Zanat Murat

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Plat, viande :La forma de Sousse de Mémé Hélène

Forma de Sousse de Mémé Hélène

« LA FORMA » LE GRATIN DE PATES AUX POULET DE SOUSSE

 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de tagliatelles (nouilles plates)

- 250g de blancs de poulet "Kol-Tov"
- 12 œufs
- 3 œufs (qu'on va durcir)
- Sel, poivre et curcuma

Forma de Sousse de Mémé Hélène

Forma de Sousse de Mémé Hélène

Préparation
Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Jetez dans l’eau bouillante les blancs de poulet.

Retirez la casserole du feu, prélevez les blancs de poulet et découpez-les en fines lanières ou gros cubes. Ne jetez surtout pas le jus de cuisson. Mettez de nouveau la casserole sur le feu. Dès les premiers frémissements, jetez les tagliatelles en pluie. Laissez cuire 8/10 min (ou suivez les instructions de cuisson sur le paquet).

Disposez les morceaux de poulet dans une terrine, ajoutez 12 œufs successivement, mélangez.

Faites cuire, pendant 10 min, 3 œufs dans une eau bouillante. Refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la terrine. Salez, poivrez et versez une bonne cuillerée à café de curcuma.

Versez les tagliatelles et remuez délicatement à la spatule de bois. L'ensemble doit être assez liquide mais pas trop.

Chauffez le four th. 6. Huilez un grand plat allant au four (ou mettez du papier sulfurisé) et versez-y la préparation. Enfournez le plat et laissez cuire environ 40 min.

Servez froid avec une belle salade !

 

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Dessert :Feuilletés de pommes au miel de Mémé Hélène

Feuilletés de Rosh Hachana de Mémé Hélène

SHANA's POMMES (petits feuilletés façon strudel)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 /20 min
Ingrédients :

Pâtes surgelées Mémé-Hélène

Pâtes surgelées Mémé-Hélène

• 1 pâte feuilletée « Mémé Hélène » 230g (prête à dérouler)

• 2 pommes rouges ou golden
• 2 pommes verte Granit (acide)
• du miel « Mémé Hélène »
. 50 g de margarine
• un peu de citron
• un peu de sel de Guérande (facultatif pour ceux qui n'aime pas)

 

Préparation :

Miel de Mémé Hélène

Miel de Mémé Hélène

- Sortez la pâte feuilletée du congélateur
- Épluchez les pommes et découpez les rouges en cubes pour la « compotée »
- Découpez les vertes en tranches fines
- Dans une casserole, faites fondre la margarine, mettez ensuite les pommes, remuez bien !

- Ajoutez 3 cuillères à soupe de miel. Ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 6 à 7 min. Jusqu'à obtention d'une couleur foncée
- Versez quelques gouttes de citron + le sel (une légère pincée)
- Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail
- Découpez en 6 triangles
- Disposez la compotée, puis disposez des tranches de pommes vertes
-Pliez les deux cotés, puis rabattez le coté du bas, pour former un petit paquet. Consolidez tous les coins.

Mélangez un jaune d’œuf avec du miel et dorez-en les feuilletés.
Saupoudrez des graines de sésame
Préchauffez le four à 200°C

Disposez les feuilletés sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille sulfurisée
Laissez cuire 15 min, vérifiez la cuisson, la pâte doit être bien dorée
Placez les feuilletés sur un plat de service en Magen David, décorez au milieu de crème Chantilly. Saupoudrez de graines de grenade.
Mangez avec bon appétit !
Vous allez être surpris(e) du goût sucré/acide, vos papilles vont adorer.

SHANA TOVA A VOUS TOUS !

 

 

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Recette cachère : Magrets de canard aux pistaches

Magret de canard aux pistaches grillées

Une recette que j'aime particulièrement pour sa simplicité, pour son goût et sa présentation, et de plus, aucun problème pour l'adapter à la cuisine cachère.
Car la cuisine asiatique s'adapte trés bien à la cuisine cachère, rarement il y a de mélange de lait et de viande, si on évite les recettes à base de porc bien-sûr 🙂

magret de canard doré sur la peau

magret de canard doré sur la peau

Voici donc cette recette que je vous livre en toute simplicité et en espérant qu'elle soit autant appréciée par votre famille !
Pour 4 personnes/15 mn de préparation/15 mn de marinade/15 mn de cuisson

Ingrédients :

2 magrets de canard
1 cuillère à café bombé de mélange de cinq épices
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
100 g de miel liquide ou 3 cuillères à soupe
6 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de pistage épluchées et non salées
Sel, poivre

1- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le gras des magrets de canard de manière à réaliser un quadrillage. Veillez à ne pas entailler la chair.

Salez et poivrez les magrets.
Saupoudrez toutes les faces avec le mélange des 5 épices, puis massez légèrement la viande pour faire pénétrer l'assaisonnement. Laissez mariner pendant 15  à 20 mn.

2 - Dans un bol, délayez la Maïzena avec le vinaigre de riz. Ajoutez le miel et la sauce soja, puis mélangez.

3 - Faites griller les pistaches à sec dans le wok ou dans une poêle à frire, pendant 2 mn à feu vif les mélangeant régulièrement pour éviter qu'elles noircissent. Retirez-les du wok et hachez-les grossièrement.

4 - Faites chauffer le wok et placez-y les magrets de canard, côté peau.
Faites cuire à feu moyen pendant 10 mn. Retirez la graisse du wok et retournez les magrets côté chair cette fois.
Après 2 minutes de cuisson, versez la sauce au miel et prolongez la cuisson de 3 minutes, en arrosant régulièrement avec la sauce.

5 - Retirez le wok du feu. Coupez les magrets de canard en fines tranches.
Remettez-les dans le wok , toujours en dehors du feu, et mélangez pour bien les enrober de sauce.
Saupoudrez des pistaches hachées et servir avec un riz cantonnais version cachère 🙂

Un Wok

Wok ustensile de cuisine asiatique

Wok ustensile de cuisine asiatique

 

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