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Fricassés Tunisiens cuisine juive

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Fricassés de Lynda Benichou

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Ingrédients pour la pâte

1 kg de farine

3 cs d’huile

2 cuillères à soupe de sucre

1 œuf

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à soupe de levure de boulanger

2 verres d’eau tiède

Réalisation :

Faire le levain avec 1 verre d’eau tiède et 3 cuillères à soupe de farine , 2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de levure de bière en billes ou un cube.

Laisser agir 1/4 d’heure puis mettre tout les ingrédients

Pétrir au robot jusqu’à former une pâte souple et élastique

Laisser reposer celle-ci 1 heure

Au bout d’une heure, dégazer la pâte, faire une abaisse de 3 cm d’épaisseur environ avec le rouleau.

A l’aide d’un emporté pièce de votre choix ou d’un verre, découper des ronds et poser sur des carrés de papier sulfurisé, au préalablement découpés.

Laisser reposer encore 30 mn

Cuisson :

Pendant ce temps de pause, chauffer dans une petite marmite un bain d’huile à feu moyen (environ la demie de la marmite)

Quand l’huile est bien chaude, Poser à l’aide du papier la boule de pâte dans l’huile bien chaude.

Retirer le papier délicatement à l’aide d’une pince, et laisser dorer de chaque côté environ 5 mn pour que cela cuise également à l’intérieur.

Égoutter dans une passoire sur du papier absorbant.

Réalisation des salades (à préparer la veille si possible)

Slata méchouia

Griller : 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 4 tomates,3 petites gousses d'ail

Une fois l’ensemble grillé, les mettre dans un sac plastique et fermer 30 mn

Retirer les peaux et les graines

Rajouter sel poivre coriandre moulue, carvi, jus de citron et huile d’olive.

Autres garnitures

Cuire des pommes de terre et des œufs, et les couper en morceaux

Citron beldi coupés en petits morceaux

Thon

Câpres

Olives noires à la grecque dénoyautées

Mini Cornichons   

Harissa mélange à un peu d’eau (facultatif)

Couper la moitié d’un fricassé, garnir dans l’ordre de slata mechouia, pomme de terre, olives, câpres, mini cornichons, thon, harissa et un quart d’œuf pour finaliser.

Bon appétit

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PETITS FOURS AUX AMANDES recette cachère

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Petits fours aux amandes de Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

300 grs de poudre d'amande

300 grs de sucre fin

100 grs de blancs d'oeuf

3 gouttes d'amandes amères

1 sachet de sucre vanille

Tout mélanger, remplir une poche à douille  et faire des petites bandes roulées crantées en laissant de la place car ça s'étale.

Garnir d'amandes ou de fruit confit

Laisser reposer 20 mn afin de sécher

Passer au four 15/20 mn selon four à 180 degrés

Dès que ça dore un peu les sortir  et laisser reposer sur le plateau car celà continue de durcir et le coeur sera tendre.

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PASTILLA AU THON cuisine juive

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Recette de la Pastilla au thon par  Lynda BENICHOU

(Groupe Facebook Les Cuisinières Cachères en Corse)

Ingrédients :

1 paquet de feuilles de pâte filo

2 aubergines moyennes

2 tomates bien mûres

1 boîte d’olives dénoyautées

1 boîte de thon gras à l’huile ou thon naturel.

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cs de sauce Teryaki

Sel, Poivre, huile d’olive

1 cs de sésames

Fruits secs

Préparation :

Première étape la Salade d’Aubergines

Dans un faitout, Faire revenir des oignons émincés dans un peu d’huile, rajouter les cubes de poivrons rouges, aubergines, tomates et olives vertes dénoyautées.

Faire bien revenir le tout. Rajouter ail sel poivre paprika et 2 cs de sauce teriyaki .

Laisser mijoter 1 heure afin de confire le tout

Attendre que la salade refroidisse (on peut faire celle-ci la veille pour gagner du temps).

Deuxième étape :

Prendre 2 feuilles de pâte filo, les enduire d’huile à l’aide d’un pinceau, mettre au milieu du thon gras égoutté, la salade cuite, refermer en tournant sous forme de bourse et garnir de sésames et fruits secs.

Cuisson :

Au four à 180 degrés pendant 30 mn. Il faut que cela ressorte bien doré et croustillant

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KAMOUNIA cuisine juive

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Râgout KAMOUNIA aux haricots blancs

INGREDIENTS (pour 5 personnes)

1 Kg de viande de boeuf coupé en 10 morceaux

1 pied de boeuf nettoyé par le boucher

350 grs de haricots blancs trempés la veille

100 grs de concentré de tomate

5 têtes d'ail hachés

1 c. à soupe de paprika

1 de cumin (+ 3 c. à café seulement pour la fin de cuisson) ,

2 c. à café d'harissa (facultatif)

8 cl d'huile d'olive, sel, poivre

RÉALISATION

Précuire les haricots 30 mn couverts avec en option le pied

Sauter la viande 4 mn puis avec l'ail 2 mn (en remuant)

Ajouter tous les ingrédients + l'eau des haricots et remuer.

CUISSON

Cuire 2h15  à feu doux en complétant d'eau si nécessaire mais la sauce doit être courte

Rajouter 3 c. à café de cumin dans les 5 dernières minutes

Servir bien chaud avec de la semoule si possible ou du pain italien

Accompagner de vin rouge fort 

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Soupe de semoule aux œufs (TCHICHE)

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Pour nos soirées d’hiver en Tunisie, rien n’était plus réconfortant qu’une bonne soupe de semoule bien relevée pour nous retaper.

Dans les familles nombreuses, cette soupe était un plat complet et bon marché. Ma grand mère cuisinait beaucoup, mais recevait énormément de jeunes de passage en ville pour le travail ou autre, qui cherchaient une famille pour dîner le soir.

Elle était tellement généreuse que parfois il ne restait plus rien pour elle. Son petit secret, se faire une bonne soupe de dernière minute, et celle ci était ma préférée.

Soupe de semoule aux oeufs (tchiche) de Lynda Benichou

Ingrédients  :

1 verre de semoule moyenne ou fine

3 verres d'eau

3 oeufs entiers

1 cs de Concentré de tomate

Paprika

2 gousses de Ail hachés

Sel poivre carvi coriandre moulu

1 jus de citron

Harissa

Réalisation :

Faire revenir dans 3 cs d'huile un peu de paprika et 1 cs de tomate concentrée.

Dès que c'est bien foncé, rajouter de l'eau et laisser frémir,

Baisser le feu, rajouter un verre de semoule fine ou moyenne,

Remuer tout doucement 3 mn

Rajouter 1 jus de citron, 1cc d'harissa, sel poivre carvi ail haché et coriandre moulue.

Ensuite casser les oeufs un a un dans la soupe et tourner avec une spatule une minute. C’est prêt. 

Servir avec ou sans croutons.

Un régal de dernière minute

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Poulet aux citrons confits cuisine juive

cuisine juive Cuisine juive : Poulet aux citrons confits (Beldis)

POULET aux citrons confits (beldis)

Par Lynda BENICHOU

Ingrédients :

1.2 Kg de blancs de poulet (ou 5 belles cuisses complètes)

2 beaux oignons émincés et 8 gousses d'ail hachées

2 poivrons rouges lamelles (facultatif)

1 boîte d’olives dénoyautées ou coupées en petits morceaux

2 citrons beldis coupés en petits morceaux

Jus d'1/2 citron

1/2 bouquet de coriandre et feuilles

1 c. à soupe de coriandre en poudre

2 sachets de spigol ou 1 c. à café de curcuma

poivre

10 cl d'huile d'olive

Peu de sel car les citrons beldis et les olives en contiennent

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet, les olives et la moitié des oignons et de l'ail.

Faire sauter les oignons 3 mn puis rajouter l'ail 2 mn

Ensuite rajouter le poulet 5 mn dans cette sauteuse, bien mélanger

Couvrir d’un verre d’eau

Cuire couvert 30 à 40 mn en remuant et en complétant d'eau si besoin

Vérifier que le poulet est cuit.

La sauce doit réduire un peu.

Servir avec du riz : le poulet sur les poivrons d'un côté et la sauce pour napper de l'autre.

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Recette des chouchous (amandes ou cacahuètes) cuisine juive

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Amandes ou chouchous pralinées by Lynda BENICHOU

Ingrédients :

- 2 verres de cacahuètes ou amandes crues non salées avec

   leur peau

- 1 verre d'eau

- 1 verre de sucre

- 4 sachets de sucre vanillé

Réalisation :

Dans une grande poêle en inox ou dans une marmite (la plus large possible), faire bouillir ensemble tous les ingrédients sauf le sucre vanillé.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée (entre 45 mn et 1 heure) : ne pas tenter d'augmenter la chaleur pour accélérer la cuisson sinon vos cacahuètes ou amandes ne seront pas assez cuites.

Le sucre va alors cristalliser et former comme du sable autour des cacahuètes. Ajouter alors le sucre vanillé.

Avec une spatule en bois, remuer sans arrêt les cacahuètes ou amandes. pour bien les enrober et continuer à chauffer à feu moyen (pas trop fort pour ne pas les brûler) ce mélange jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser autour des cacahuètes (20 à 30 minutes supplémentaires).

Il faut absolument utiliser des cacahuètes ou amandes avec leur peaux car c'est sur la peau que le caramel va accrocher.

Lorsque les cacahuètes ou amandes sont bien caramélisées, les déposer sur une feuilles de papier sulfurisé.

Dès qu'elles ont légèrement refroidies, les séparer les unes des autres puis attendre qu'elles soient complètement froides pour les conserver dans une boite hermétique.

Les chouchous peuvent être plus ou moins caramélisés suivant vos préférence

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Couscous au poisson recette juive tunisienne

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Couscous au poisson de Lynda BENICHOU

ingredients :

• 1 tête de poisson et les arêtes

. Tranches de mérou, ou mulet

• 1 poivron rouge

• 1 oignon

• 1 tomate pelée

• 1 CS de concentré de tomat

• Céleri

• Pommes de terre

• Sel, poivre

1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée

1/2 bouquet d’aneth ciselée

Réalisation :

Faire cuire la tête et les arêtes de poisson dans l’eau.

Récupérer uniquement la chaire. Passer le bouillon à la passoire.

D’un autre côté, faire revenir le poivron rouge dans un peu d’huile, puis l’enlever et mettre l’oignon dans cette huile.

Faire revenir.

Rajouter la tomate pelée, le concentré de tomates, ainsi que les légumes, saler (ne pas poivrer) et les faire suer. Puis arroser avec le bouillon de poisson et faire cuire environ ½ heure. Au bout de cette demi-heure, rajouter le poisson en tranches (mérou, mulet ou saumon). Laisser mijoter un peu, rajouter à la surface la coriandre et l’aneth.

A déguster avec la semoule et les keftas de poisson

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Boulettes de poisson (Keftas) cuisine juive tunisienne

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Boulettes de poissons (keftas) de Lynda BENICHOU

Ingrédients :

(environ 24 boulettes ou 6 personnes)

1 kg de filet de mulet, cabillaud, merlan

2 œufs entiers battus

150 grs de pain trempé 30 mn dans l’eau froide et pressé

1/2 bouquet de persil,

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 gros oignon coupé très fin

6 gousses d'ail hachées

Epices : 1 c. à soupe de paprika, 2 cc de coriandre moulue

1/2  cc de cannelle, sel, poivre

Huile de friture

Réalisation :

Bien hacher le poisson, les herbes, les oignons et l'ail

Mélanger et rajouter oeufs, pain bien égoutté plus les épices

Malaxer le tout pour en faire une pâte.

Former des boulettes bien tassées et les frire dans 10 cs d'huile de friture bien chaude en les retournant.

La cuisson dure quelques minutes jusqu'à légèrement dépasser la phase dorée de chaque côté.

Bien égoutter sur du papier absorbant.

Faire une petite sauce rouge avec un 2 cs d’huile, 1 cs de concentré de tomate, de l’ail haché, sel poivre et un verre d’eau. On incorpore les boulettes de poisson 10 mn et on sert avec le couscous au poisson

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Recette de la Terrine saumon cabillaud et œufs fumés

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2 idées pour votre soirée du 31 janvier pour bien terminer l’année civile entre amis. Recettes faciles qu’on peut préparer à l’avance.


Terrine saumon cabillaud et œufs fumés

Ingrédients :

Un gros pavé de saumon sans peau

Un dos de cabillaud

Une poche d’œufs de cabillaud fumé

2 briques de crème de soja cuisine

1/2 botte d’aneth ciselée

10 brins de ciboulette ciselée

1 jus de citron

2 œufs crus

Sel poivre

Quelques feuilles de coriandre

1 petit citron

Réalisation :

Mixer le pavé de saumon avec un œuf, une petite brique de soja, aneth, ciboulette, sel poivre et jus de citron

Faire de même pour le cabillaud.

Dans un moule à cake, introduire un longue bande de papier film.

Tapisser le moule avec le mélange saumon.

Ouvrir une poche d’œufs fumé et parsemer dessus sur toute la surface.

Terminer avec la couche de cabillaud mixée.

Refermer les bords du film plastique, une première fois. Ensuite couvrir le tout de papier alu.

on peut également le faire sous forme de boudin en ficelant les deux extrémités.

Cuisson :

Chauffer le four à 180 degrés.

Dans un plat à bords hauts allant au four, verser de l’eau à mi hauteur.

Placer le moule à cake pour une cuisson d’une heure au bain marie.

Sortir du four et laisser refroidir totalement.

Dégustation :

Couper en tranches et garnir de petites feuilles de coriandre et de tranches de citron.

Cette terrine peut être dégustée sur des tartines de pains grillés avec une mayonnaise ou tarama maison (en mixant le reste des œufs de cabillaud fumé avec la mayonnaise et du pain trempé essoré plus un jus de citron vert).

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