Recette du Koulibiac de saumon

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Koulibiac de saumon

Ingrédients:
1 filet de saumon frais sans peau
250 grs de riz blanc cuit
250 grs d’épinards frais ou surgelés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé.
3 œufs durs
2 jaunes d’œufs crus
1/2 demi bouquet d'aneth, Sel poivre muscade

Réalisation :
Mariner le filet de saumon dans de l’huile, sel et aneth pendant 1 heure
Cuire celui, ci dans un peu de vin blanc quelques minutes et l’égoutter.
Faire revenir les épinards hachés avec les oignons émincés dans très peu d'huile,
Rajouter muscade sel poivre. Laisser refroidir.
Couper les 3 œufs durs en rondelles (on peut les laisser entiers et les positionner côte à côte pour avoir de belles tranches à la découpe)
Étaler 2 pâtes feuilletées bien froides ou une grande, afin replier la deuxième partie
Mettre sur la première pâte feuilletée dans l’ordre, le filet de saumon froid, le riz, les épinards et les rondelles d'oeufs durs ou œufs entiers
Passer un pinceau avec de l’eau froide tout autour du filet de saumon
Refermer avec la deuxième pate feuilletée, souder et modeler afin d’obtenir une forme de poisson.
Dessiner les écailles à l’aide d’une petite cuillère à café et modeler la queue et les nageoires à l’aide d’une fourchette.
Mélanger dans un bol 2 jaunes d’œufs, une pincée de sel et 1 cuillère de café liquide froid
Badigeonner à l’aide d’un pinceau, la surface et décorer les yeux avec 2 olives noires ou 2 grains de poivre.

Cuisson :
Enfourner à 180 degrés pendant 40 mn

Conseil :
Accompagner les tranches de koulibiac d’une sauce citronnée ou moutarde et curry

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